Carbohidratos, Lipidos, y Proteinas

capitulos 5.1, 6.1, 7.1, 14.1
capitulos 5.1, 6.1, 7.1, 14.1
Bases de nutricion
Bases de nutricion

5.1 Carbohidratos (pg. 152)
Carbohidratos: azúcar, almidón y fibra (fuente importante de combustible para el sistema nervioso central y los eritrocitos)

Estructuras de los carbohidratos (CH2O)

* Compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno
* Las plantas principal fuente
*Monosacáridos (CH2O)6 azucares simples
* Disacáridos (CH2O)12 azucares dobles formados por dos monosacáridos
* Polisacáridos formas complejas de carbohidratos (muchas moléculas de glucosa)

Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa, alcoholes del azúcar y pentosas

Mono= uno
Sacárido= azúcar

* Glucosa monosacárido mas abundante (se ingiere poco)
* Fructosa en frutas,verduras, miel y jarabe de maíz
* Galactosa importante nutricionalmente, pero no se encuentra fácil en la naturaleza, sino que se combina con glucosa para formar lactosa que se encuentra en leche y productos lácteos
* Alcoholes de azúcar (derivados de monosacáridos) como sorbitol manitol y xilitol se usan para endulzar chicles.

Disacáridos: maltosa, sacarosa y lactosa

* Dosmonosacáridos = 1 disacárido
* La unión de monosacáridos ocurre durante la CONDENSACION

GLUCOSA + GLUCOSA = MALTOSA (alfa) fabricación de cerveza
GLUCOSA + FRUCTOSA = SACAROSA (alfa) azúcar de mesa
GALACTOSA + GLUCOSA = LACTOSA (beta) leches y lácteos

Oligosacáridos: rafinosa y estaquiosa

Oligo = pocos
* Carbohidratos complejos con 3 a 10 unidades de azúcar
* Rafinosay estaquiosa encontrados en cebolla, col, brócoli, trigo entero y en leguminosas.
* Rafinosa compuesta por 3 monosacaridos (galactosa-glucosa-fructosa)
* Estaquiosa compuesta por cuatro monosacáridos (galactosa-galactosa-glucosa-fructosa)
* Oligosacáridos no se pueden degradar con las enzimas digestivas

Polisacáridos: almidón (digerible), glucógeno y fibra (no digerible)
** ladigestibilidad de los polisacáridos depende si tienen enlaces alfa o beta
Polisacáridos digeribles: almidón y glucógeno

* Almidón principal digerible en la dieta humana
* Amilosa y amilopectina ambos fuente de energía para plantas y animales, encontrada en papas, frijoles, panes, pasta, arroz, y otros productos.
* Contienen muchas unidades de glucosa unidas por enlaces ALFA
*Amilosa=molecula de cadena recta
* Amilopectina= muchas ramificaciones
* Las moléculas ricas en amilosa pueden unirse entre si para producir almidón alimentario modificado (espesante que emplea en alimentos para lactantes, aderezos de ensaladas y preparado para natillas instantáneas)
* El glucógeno la forma de almacenamiento de carbohidratos en los seres humanos y en animales,también contiene muchas unidades de glucosa unidas por ALFA

Polisacáridos indigeribles: fibra dietética y funcional **enlace BETA**

* Fibra total (fibra) se refiere a la fibra dietética que se encuentra en forma natural en los alimentos, así como la fibra funcional (con beneficios a la salud) se agregan a los alimentos
* Las fibras están compuestas por polisacáridos que no son almidóncelulosa, hemicelulosa, pectinas, comas, y mucilagos.
* Fibras insolubles (no se disuelven en agua)
* Fibras solubles (se disuelven en agua) tienen consistencia de gel como las mermeladas jaleas yogurth etc.
* Fibras disminuyen la concentración sanguínea de colesterol y glucosa, reduciendo riesgos de enfermedad cardiovascular y la diabetes.


6.1 Lípidos GRASAS
*aceite vegetal,margarina, mantequilla, aguacate y nueces*
* Proporcionan vitaminas liposolubles (vitamina A D E K)
* Se usan para producir hormonas
* Dan sensación de saciedad

Triglicéridos
* Incluye también triglicéridos, fosfolípidos y esteroles (todos tienen carbono, hidrogeno y oxigeno, y NO SE DISUELVEN EN AGUA)

Estructura
* Cada molécula de triglicéridos tiene 3 ácidos grasos...