Carbohidratos, lipidos y proteinas

Nombre de la práctica: “Carbohidratos, Lípidos y Proteinas” |

Planteamiento del problema:

El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos y lípidos en el cuerpo y su importancia para gozr de una buena salud. ¿Qué son los carbohidratos y lípidos? ¿para que sirven en nuestro cuerpo? ¿sonimportantes? |

Marco Teórico:

CARBOHIDRATOS:Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principalesmacronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos: * Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puedeprevenir la acumulación de grasa en el cuerpo. El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico. * Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente.
La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en: La estructurade los órganos del cuerpo y las neuronas. Y la definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo.Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un azúcar sencillo presente  en los frutos carnosos, en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias   de reserva en los animales (glucógeno) y en losvegetales (almidón), su funciones de servir de combustible en los procesos  metabólicos, aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías ) .Los mas sencillos se denominan MONOSACARIDOS , o azucares simples (por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los mas complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS , o azucares compuestos . Entre estos,los mas abundantes son el glicógeno, el  almidón y la celulosa , que es el material estructural fundamental de todos los organismos vegetales. LÍPIDOSDenominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos. Están constituidas básicamentepor tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-CLos lípidos se clasifican en dosgrupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.AcilglicéridosSon lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre deglicéridos o grasas simplesSegún el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: * los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso * los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos * los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de...