Carbohidratos PDF

GLUCIDOS
O
CARBOHIDRATOS

BIOMOLECULAS

La comida es el mejor medicamento, por
eso es importante comer en la cantidad
correcta y el momento correcto, para ello:
divide tu plato en tres secciones.

Sección 1: la debes llenar con proteína(pollo,
pescado, res, atun, salmon, sardina, jamón de
pavo, quesos magros, clara de huevo) NO
FRITOS.
La ración no debe ser mayor al extensor y grosor
de la palmade tu mano.

Existen dos caminos que tu puedes elegir para llenar las secciones dos y tres.

Carbohidratos favorables:

Carbohidratos desfavorables:

la sección dos y tres las debes llenar con carbohidratos
favorables(vegetales, verduras, frutas).
Excepto: banana, higo, remolacha, elote y papa.

Si deseas comer carbohidratos desfavorables como pan,
pasta, cereal, arroz, legumbres, frituras,galletas, tortas,
tostadas, vino, cerveza, solo.
Llenaras la sección dos y la tres la dejaras vacía.

Debes agregar una cucharada de grasa monoinsaturada en cualquier
plato(aceite de oliva, almendras, pistaches, nueces, aceitunas...)

FUENTES PRINCIPALES
Carbohidratos simples

Carbohidratos Complejos

CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS
Hidratos de carbono, glúcidos, polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas,sencillos o complejos.
Habitualmente se les denomina azucares.
“grupo de sustancias que comprenden los azucares reductores no hidrolizables
y las sustancias que por hidrolisis dan uno o varios de dichos azucares”
Los glúcidos derivan de la palabra “glucosa” vocablo glykys=dulce

Conformados por un grupo carbonilo (C=O) puede ser un grupo aldehído(-CHO), grupo cetonico (-co) y
gruposhidroxilos(-OH).
Formula general (CH2O)n
Origen: provienen en su mayoría del reino vegetal y otros se originan en el reino animal.

En los vegetales se forman durante el proceso de asimilación clorofiliana constituyendo junto con las proteínas
y los lípidos el material básico energético de la alimentación Humana.
Son los primeros productos que se forman en la fotosíntesis: los cloroplastos de los vegetalessuperiores usan la
energía solar para fijar el CO2, combinarlo con el agua y convertirlo en
carbohidratos desprendiendo oxigeno libre.

Diastereoisomería o isomería óptica
La diastereoisomería en los compuestos orgánicos se debe a la presencia de carbonos
tetraédricos que presentan cuatro sustituyentes diferentes.

C

C

Estereoisómeros o estereómeros.

Misma estructura, pero diferenteconfiguración.
Son enantiomeros (enanintos = opuestos), con estructuras tridimencionales que no son
superponibles con sus imágenes especulares (quilaridad).
Se identifican por medio de los prefijos D y L.
El ultimo carbono asimétrico se usa para referir un azúcar como:
Familia D (dextrógira): -OH esta a la derecha.
Familia L (levógira): -OH esta a la izquierda.

Cuando las formas alfa y beta están disueltasen agua, la rotación especifica
cambia gradualmente, hasta lograr un equilibrio de + 57.2°, este cambio se llama
mutarrotación.



Molecula superponible con su imagen especular. Isomeros opticos
No es opticamente activa.
 Dos enantiomeros desvian el plano de la luz
Es incapaz de desviar el plano de la luz
polarizada en la mima magnitud pero en sentidos
polarizada.
opuestos.



Moleculas noquirales
superponibles.



Moleculas quirales imágenes especulares no
superponibles



Sin plano de simetria. En cualquiera de estas dos
moleculas

QUIRAL


No es superponible con su imagen en el espejo

QUIRAL


Es superponible con su imagen en el espejo

Hemicelulosa






Constituyen las paredes celulares de frutas, tallos, y las cascaras de granos.
Forman aprox., 1/3 parte de lasestructuras leñosas de las plantas.
Son cadenas largas con una gran variedad de pentosas, hexosas y sus
correspondientes ácidos urónicos.
No son digeribles, pero pueden ser fermentadas por levaduras y bacterias.
Los polisacáridos que producen pentosas al desdoblarse se llaman pentosanos,
como la xilana que consiste de unidades de D-xilosa conectadas por enlaces ᵦ 1→
4.

xilana

arabinoxilano
En el...