Carbohidratos Power

Carbohidratos

Carbohidratos


Se conocen como:
Carbohidratos
 Glúcidos *
 Hidratos de Carbono


Base de energía viva en la tierra.
 Provienen de fotosíntesis
 Normalmente contienen C, O e H y
tienen la fórmula aproximada (CH 2O)n.


Carbohidratos


Carbohidrato significa hidrato de carbono.



El nombre derivó de investigaciones primeros
químicos: observaron que al calentar azúcarobtenían residuo negro de carbón y gotas de agua
condensadas.



Además, el análisis químico de los azúcares y
otros carbohidratos indicaron que contenían
únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y
muchos de ellos tenían la fórmula general (CH2O)n.

Carbohidratos


Compuestos orgánicos mas extendidos en biosfera



Incluye importantes compuestos como glucosa,
fructosa, sucralosa, almidón,glicógeno, quitina y
celulosa.



Definición satisfactoria para mayoría, algunos tienen
proporción menor de O, o existen derivados que
pueden tener N y S.

Funciones


Energéticas: (glucógeno en animales y
almidón en vegetales, bacterias y hongos)


Glucosa es uno de carbohidratos más sencillos,
comunes y abundantes; representa molécula
combustible que satisface demandas energéticas
de la mayoría delos organismos
( 1 mol glucosa= 226 kcal)



De reserva: Se almacenan como almidón
en vegetales y glucógeno en animales.
Ambos polisacáridos pueden ser degradados
glucosa.



Estructural: La celulosa, quitina en
artrópodos, condriotina en huesos y
cartílagos

Funciones


Compuestos estructurales:




Precursores:




Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y
quitina en cefalotoraxcrustáceos e insectos.
Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y
factores vitamínicos como ácido ascórbico
(vitamina C) e inositol.

Señales de reconocimiento:


Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, en la aglutinación,
coagulación y reconocimiento de hormonas

Clasificación
Por estructura química, dividen en 2 grupos:
Azúcares: Contienen entre 1 y 10 monosacaridos(monómero)
No azúcares: tienen más de 10 monosacáridos
no son sabor dulce.
Se dividen 2 subgrupos:
 Hemopolisacáridos (consistiendo los primeros
en unidades de monosacáridos idénticas )
 Heteropolisacáridos (mezclas distintos
monosacáridos)


GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
3A8
CARBONOS

- SOLIDOS
- BLANCOS
- DULCES
- SOLUBLES EN AGUA
- CRISTALIZAN
- REDUCEN AL
LICOR DE FEHELING

LACTOSA

OLIGOSACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

2 A 10
MONOSACÁRIDOS

MÁS DE 10
MONOSACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

ISOMALTOSA Y
CELOBIOSA

SACAROSA

- GLUCÓGENO
- CELULOSA
- ALMIDÓN

MALTOSA

Azucares simples
Monosacaridos


Monosacáridos : pueden tener de 3 a 8 carbonos, se
clasifican en
Triosas (C3H6O3)
Tetrosas (C4H8O4)

Pentosas (C5H10O5)
Hexosas (C6H12O6).

De acuerdo al número de carbonos de la cadena



Clasificación por GrupoFuncional


Polihidroxialdehídos:






1º átomo C es el correspondiente al
grupo aldehído (-CHO).
Generalmente, 2 a 6 C más en
cadena. Cada uno de estos unido a
un grupo -OH.

Polihidroxicetonas:




Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2º
átomo C
Demás átomos de unidos a un grupo
-OH

Azucares D y L




Cuando en la estructura del monosacárido hay un grupo –OH
del lado derecho en elpenúltimo Carbono, se les designa como
D (D-glucosa, D-galactosa).
Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el penúltimo
Carbono, a estos se les conoce como azúcares L.

CICLACIÓN




La mayoría de los hidratos de carbono con
esqueleto de 5 o 6 carbonos reaccionan con
ellas mismas y forman una estructura cíclica

ciclacion GLUCOSA.pps



La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosasdiferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qué diferencia estructural encuentras
entre la glucosa y la galactosa?

Hexosas


Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de
vegetales, y en sangre. En la mayoría de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe en
forma combinada,por ejemplo:
GALACTOSA + GLUCOSA = LACTOSA



Fructuosa: Existe en su forma libre en los...