Carbohidratos. Quimica General para la nutricion

LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
CATEDRA QUÍMICA GENERAL PARA NUTRICION



































REALIZADO POR:
Lcda. Maria Eugenia Vargas de Hernández



Maracaibo, 2007
INTRODUCCIÓN


Independientemente del organismo vivo que se estudie, los compuestos químicos básicos de la vida sonsimilares. Para la mayoría de los animales, el agua es el compuesto más abundante en sus cuerpos, constituyendo aproximadamente un 75%. Después del agua, las proteínas (15%) y los lípidos (8%) son los compuestos más abundantes. Todas las clases restantes de los compuestos bioquímicos, carbohidratos, ácidos nucleicos y compuestos bioinorgánicos se encuentran relativamente en menor cantidad (< 2%) enla mayoría de los tejidos. Pero en el caso de las plantas los carbohidratos son los componentes estructurales fundamentales comprendiendo entre el 60% y 90% de la masa seca de estos.
Los carbohidratos ampliamente distribuidos en la naturaleza (animal y vegetal) desempeñan funciones estructurales y metabólicas, para la comprensión de las mismas es necesario el conocimiento de su estructura ypropiedades físico-químicas; aspectos fundamentales que serán desarrollados ampliamente en esta guía.






OBJETIVOS GENERALES


Al finalizar esta unidad temática el estudiante estará en capacidad de:

1.- Clasificar a los carbohidratos en base a la complejidad de sus estructuras.
2.- Diferenciar los tipos de carbohidratos en base a sus estructuras
3.- Analizar laspropiedades físico-químicas de los carbohidratos
4.- Determinar la importancia biológica de los carbohidratos








CARBOHIDRATOS



CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS: Son aldehídos o cetonas polihidroxilados o sus derivados de procesos de sustitución, adición, reducción, oxidación y polimerización.



CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS:



- EN BASE AL GRUPO FUNCIONAL:- ALDOSAS
- SIMPLES O PUROS - CETOSAS
MONOSACÁRIDOS (Clasificación)
- EN BASE AL NUMERO DE ATOMOS
DE CARBONO:
- TRIOSAS
- TETROSAS
- PENTOSAS
- HEXOSAS
- HEPTOSAS
- CONJUGADOS



- DISACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
- TRISACARIDOS, etc



- HOMOPOLISACARIDOS
POLISACARIDOS
- HETEROPOLISACARIDOS




MONOSACÁRIDOS: Son las moléculasde aldehídos polihidroxilados o
cetonas polihidroxiladas que no se pueden hidrolizar a un carbohidrato más sencillo. Los monosacárido se combinan para producir todas las demás clases de carbohidratos. Por lo tanto, con frecuencia se denominan azúcares simples. El monosacárido más abundante es la glucosa, un azúcar de seis carbonos.

Los monosacáridos simples o puros son los que correspondena los aldehídos o cetonas polihidroxilados (Ejm: glucosa) (Fig No.1), en tanto que los monosacáridos conjugados son los que derivan de procesos de sustitución, adición, reducción u oxidación etc. (Ejm: glucosamina, deriva de la glucosa por un proceso de sustitución del grupo OH del carbono 2, por el grupo amino) (Fig No. 2)



O
C- H
H - C - OH
HO - C - H
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH

D-Glucosa
Fig No. 1
O
C - H
H - C - NH3
HO - C - H
H - C - OHH - C - OH
CH2OH

D-Glucosamina
Fig No. 2






CLASIFICACION DE LOS MONOSACÁRIDOS EN BASE A SU GRUPO FUNCIONAL:

ALDOSA: Las aldosas son los monosacáridos que tienen un grupo aldehído en su estructura. (Fig No. 3)

CETOSA: Las cetosas son los monosacáridos que tiene un grupo cetona en su estructura. (Fig No. 4)



ALDOSAS...