carbohidratos: reconocimiento y digestión

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA



CARBOHIDRATOS: RECONOCIMIENTO Y DIGESTION


Lima - 2014
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza, su función principal es de ser fuente de energía para las células, así como también forman parte de la estructura de muchos organismos; secomponen de carbono, hidrógeno y oxígeno (De Robertis, E. Biología Celular y Molecular, 2005).
Se clasifica de acuerdo al número de monómeros que contienen, en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Estos se reconocen con la ayuda de los reactivos de lugol (polisacáridos) y benedict
(azúcares reductores, ya sean monosacáridos o disacáridos con carbonilos libres).
Los sitiosprincipales de digestión de los carbohidratos son la boca y la luz intestinal, los polisacáridos son de origen animal (glucógeno) y vegetal (almidón, compuesto por amilosa y amilopectina). Durante la masticación la amilasa α actúa con brevedad sobre el almidón y rompe algunos enlaces α 1-4 reduciéndolo hasta disacáridos (Champe, P. C, Bioquímica, 2005).

I. OBJETIVOS:

1.- Reconocer polisacáridos(almidón) a través del reactivo lugol.
2.- Reconocer los azúcares reductores como la glucosa, haciendo uso del reactivo de Benedict.
3.- Observar el tiempo en que la amilasa salival llega a degradar a los carbohidratos para luego identificarlo con el lugol.

II. METODOLOGIA:

3.1.- Experimento 1.- Determinación de polisacáridos ( lugol).

- Se rotuló 4 tubos de ensayo de 13 x 100 ml,con el nombre de las soluciones con las que se trabajó; es decir almidón, glucosa, sacarosa y agua.
- Se añadió 1ml de cada muestra a cada tubo de ensayo.
- Se añadió 3 gotas de lugol a cada tubo de ensayo.
- Se anotó las observaciones realizadas y se procedió a interpretarlas.


3.2.- Experimento 2.- Determinación de carbohidratos reductores (Reacción de Benedict)

Se armó el sistema decalentamiento (mechero de alcohol, trípode, y rejilla de asbesto) y se puso a hervir agua destilada en un vaso de precipitado.
Se rotuló cuatro tubos de ensayo con los nombres de las soluciones problema (almidón, glucosa, sacarosa y agua).
Se añadió 1 ml de cada muestra problema a los tubos de ensayo.
Se añadió 1 ml del reactivo de Benedict a cada tubo.
Se hizo hervir durante 5 minutos.
Seanotó las observaciones realizadas y se procedió a interpretarlas.

3.3.- Experimento 3.- Digestión de carbohidratos.

Se colocó en un matraz 20 ml de agua destilada y se mezcló con una gota de saliva de un alumno voluntario. Se mezcló sin generar espuma
NOTA: Para la producción de saliva, el alumno donador permaneció sin abrir la boca por 5 minutos y sin pasar saliva.
Se añadió 1 ml dealmidón a 6 tubos de ensayo
Se añadió 3 gotas de saliva diluida a cada tubo y se dejo incubar a temperatura ambiente.
Se añadió 3 gotas de lugol a cada tubo en el siguiente orden:
Tubo 1: 0 segundos de incubación
Tubo 2: 45 segundos de incubación.
Tubo 3: 90 segundos de incubación.
Tubo 4: 3 minutos de incubación.
Tubo 5: 6 minutos de incubación.
Tubo 6: 10 minutos de incubación.

III.RESULTADOS:

III.1. EXPERIMENTO 1:

Tubo N° 1 Tubo N° 2 Tubo N° 3 Tubo N°4

Al mezclar estas sustancias, nos pudimos dar cuenta que la combinación que reaccionó notablemente fue la del almidón con el lugol, esto sucedió porque este reconoce al polisacárido gracias a su interacción con la cadena lineal larga del polisacárido, que viene a ser la amilosa;constituyendo una reacción positiva de coloración marrón oscuro.
III.2. Experimento 2:
H2O H2O H2O + Benedict
+ Benedict + Benedict + Benedict
Después de la ebullición de las sustancias contenidas en los tubos de ensayo se tuvo como resultado que la glucosa es la única sustancia que reacciona con el benedict, adoptando a los dos minutos un color verde limón, posteriormente un...