Carbohidratos T1

Universidad Autónoma de
Sinaloa
Unidad Académica
Preparatoria Hermanos Flores
Magón
Bioquímica I
Prof: Manuel Mitre García
Diana Lizbeth León Amador

¿Qué son los
carbohidratos?
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra.Loscarbohidratos son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación.
En una dieta saludable, entre el 45 y el 60% de la energía total debería proceder de
los carbohidratos.

Tipos de carbohidratos
Carbohidratos simples, azúcares simples o monosacáridos: Se digieren más
rápidamente, por lo tanto, pasan a la sangre en poco tiempo y pueden provocar
hipoglucemia (azúcar elevada en lasangre).
Carbohidratos complejos: Tardan más tiempo en ser digeridos por el organismo, la
mayoría también contienen proteínas, vitaminas, fibra y minerales.

VENTAJAS DE CONSUMIR
CARBOHIDRATOS
Son la mejor fuente de energía para el organismo.
Al digerirse, se transforman en glucosa.
Su consumo en cantidad adecuada evita que se utilicen las proteínas como fuente de
energía.
Algunas moléculas nosayudan en la digestión de los alimentos.

DESVENTAJAS DE
CONSUMIR
CARBOHIDRATOS

Al consumirse en exceso provocan:
Incremento de peso

Triglicéridos en la sangre
Enfermedades en algunos casos crónicas de las cuales se hablará más adelante

Requerimientos de
carbohidratos

Para mantener una buena salud, hay que empezar comiendo balanceadamente. A
continuación se expondrán las cantidades en que sedeben de consumir los
carbohidratos diariamente para tener una alimentación balanceada.
45-65% del perfil calórico
Azúcar menos del 10 %
Oli y polisacáridos 45%

Ejemplo de porción de carbohidratos
diarios:
● 100 gramos de arroz o pasta
integral

4 – 5 g por kilo
25-35 grs de fibra ( soluble-insoluble )

● 40 gramos de galletas o pan
integral
● 2 -4 piezas de fruta fresca

Ejemplo de porción decarbohidratos diarios:
● 100 gramos de arroz o pasta integral
● 40 gramos de galletas o pan integral
● 2 -4 piezas de fruta fresca
● 50 gramos de fruta seca o pasa

Funciones de los
carbohidratos
Los carbohidratos tienen distintas funciones, entre ellas se encuentran las siguientes:
Suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del
organismo.
Proveen al cuerpo deenergía de reserva, la cual se almacena como almidón en los
vegetales y glucógeno en los animales.
Algunos carbohidratos forman el material que mantiene a las plantas de pie.
Mejora la flora intestinal bacteriana gracias a la fermentación de azúcares como la
lactosa.

Alimentos que contienen
carbohidratos
Existen dos tipos de carbohidratos, los simples y los complejos:
Los carbohidratos simples seencuentran principalmente en golosinas, bebidas
carbonatadas (no dietéticas) regulares como las bebidas gaseosas, jarabes,
azúcar de mesa.
Los carbohidratos complejos se encuentran en legumbres, como frijoles, guisantes,
lentejas y maní, verduras ricas en almidón, como papas, maíz y arveja verde,
panes y cereales integrales.

Carbohidratos Buenos

Carbohidratos Malos

Espárragos

Plátanos

LegumbresPan blanco

Refrescos

Aguacate

Jugo de
frutas(natural)

Arroz

Pasta blanca

Bebidas
Natillas y
otros dulces

Maíz

Guayaba

Nueces

Productos de
repostería
dulces

Cebolla

Mango

Pasas

Cereales
refinados

Alimentos
procesados

Brócoli

Frijoles

Papas

Alcohol

Golosinas

ALIMENTOS QUE NO
CONTIENEN
CARBOHIDRATOS

Carne de vacuno

● Pato

Vacuno

● Ganso

Carnes de órganos (incluyendo el

●Pescado

cerebro, el hígado y los riñones)
● Mariscos (como el cangrejo,
Cordero
Carne de cerdo

camarón y langosta)
● Moluscos (como las ostras,
mejillones y almejas)

Lengua
● Carnes (como carne de venado y

ALIMENTOS QUE NO
CONTIENEN
CARBOHIDRATOS

Productos lácteos: Mantequilla

Condimentos y aceites: Sal, aceites y frutas como el aguacate, uva, cártamo,
canola, y aceite de oliva, Grasas...