Carbohidratos O Gl Cidos Estructura

Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
Monosacáridos: carbohidratos básicos o azúcares simples, que pueden combinarse paraformar carbohidratos más complejos.
Disacáridos: carbohidratos con dos azúcares simples.
Oligosacáridos: carbohidratos de dos a diez azúcares simples.
Polisacáridos: carbohidratos con un mayor número de azúcares (mayor a diez).
Azúcares
Los azúcares son hidratos de carbono son generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Los monosacáridos: son azúcares simples.Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número de
Carbonos
Categoría
Ejemplos
4
Tetrosa
Eritrosa, Treosa
5
Pentosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6
Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7
Heptosa
Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Las estructuras de los monosacáridos se distinguen principalmente por laorientación de los grupos hidroxilos (-OH).
Esta diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolépticas, y en las propiedades físicas.
Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa.
Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interiorformando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas
D-Erictrosa


Pentosas

D-Ribosa

D-Arabinosa


La desoxirribosa, se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono número 1 se reemplaza con bases nucleótidas.

Hexosas
Hexosas, tienen lafórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894.

D-Alosa

D-Altrosa



D-Gulosa

D-Idosa












D-Galactosa

D-Talosa





D-Tagatosa
(una cetosa)

 D-Fructosa
Epímeros: estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa.
La glucosa, también llamadadextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre.
La forma lineal de la glucosa es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído.





Fructosa
Heptosas
La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional. La podemosencontrar en las zanahorias.
La manoheptulosa compuesta por 7 carbonos. Se encuentra en los aguacates.


Los disacáridos: son carbohidratos formados por dos azúcares simples.
Descripción y componentes de los disacáridos
Disacárido
Descripción
Componentes
sucrosa
azúcar común
glucosa 1α→2 fructosa
maltosa
producto de la hidrólisis del almidón
glucosa 1α→4 glucosa
trehalosa
se encuentra en loshongos
glucosa 1α→1 glucosa
lactosa
el azúcar principal de la leche
galactosa 1β→4 glucosa
melibiosa
se encuentra en plantas leguminosas
galactosa 1α→6 glucosa
La sucrosa (o sacarosa), es el azúcar común refinado de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
La sucrosa es el carbohidrato principal del azúcar morena, azúcar tamizado, y de la melaza.

La Maltosa consiste de dos moléculas deα-D-glucosa con el enlace alfa del carbono 1 de una molécula conectado al oxígeno en el carbono 4 de la segunda molécula. Esta unión se llama un enlace glicosídico 1α→4  



La trehalosa consiste de dos moléculas de α-D-glucosa conectadas con un enlace 1α→1.



La lactosa está formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
La intolerancia de lactosa es causada por una deficiencia de enzimas...