Carbohidratos y lipidos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y la proteínas.
Caracteristicas:
*Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
*Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
*Son solubles en agua.
*Almacenanenergía.
Grupos funcionales: Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |
Cetonas | Oxo | |
Estos grupos se encuentran enaldehídos, cetonas y alcoholes respectivamente.

Clasificación

Monosacáridos: Se clasifican en base a dos criterios:
* Grupo funcional
* Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
* Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
* Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo(grupo de cetonas.

Ejemplo de Monosacáridos:
Glucosa: Se encuentra en pequeñas cantidades en las frutas y hortalizas y es relativamente abundante en las uvas. La mayoría de los hidratos de carbono de los alimentos se transforman en glucosa tras la digestión. Es el monosacárido más importante en el ámbito de la nutrición al constituir el combustible principal de las células.

Disacáridos: Losdisacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

Ejemplo de disacárido: SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formadopor una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

Polisacárido: Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de monosacáridos La masa molecular de lospolisacáridos es de miles de gramos / mol.
Ejemplo de polisacárido: CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper esetipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.

Reacciones de identificación:
Prueba de Molisch: Normalmente la primera prueba realizada para la identificación de los carbohidratos es la prueba de Molisch. Consiste en mezclar 2ml de la solución a determinar la presencia decarbohidratos con 2 gotas del reactivo de Molisch (alfa naftol al 10%) recién preparado y 2ml de H2SO4 concentrado, el cual causa hidrólisis de los enlaces glucosídicos del disacárido o polisacárido presente. La aparición de un anillo de rojo violeta es indicativo de la presencia de carbohidratos en la muestra (Flores, 2002).
Prueba de Lugol: permite distinguir Almidón, Glucógeno, Dextrinas yotros polisacáridos.
Se agrega 1ml de la muestra problema, 3 gotas de HCl concentrado y luego 3 gotas del reactivo de Lugol, el cual esta constituido de yodo disuelto en yoduro de potasio, lo cual hace que se forme un complejo físico de iones triyoduro (I3-), los cuales se sitúan dentro de los espacios helicoidales que presenta la Amilosa o la Amilopectina (almidón) (Flores, 2002).
Prueba de...