Carbohidratos y mas...

Carbohidratos

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tantoen los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Importancia
La energía para todas las funciones delcuerpo, incluyendo la muscular, depende de los carbohidratos

• Esta en la digestión y asimilación de otros alimentos

• Dan energía a través de las calorías produciendo calor en el cuerpo, estoocurre cuando el carbón se une con el oxígeno en la corriente sanguínea.

• También ayudan a regular el metabolismo de las proteínas y grasas; las grasas requieren de los carbohidratos para sudescomposición dentro del hígado.

Grupos funcionales:
Por grupo funcional se clasifican en aldosas y cetosas.
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas:Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

CLASIFICACION:
Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales odistintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridossimples.
• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.

Donde se encuentran

Estos se encuentran en alimentos como azúcar, y celulosa.Los principales carbohidratos se presentan en azucares, almidones y celulosa.

• El azúcar simple, como la miel y las frutas, es muy fácil de digerir.

• Los azucares compuestos, como el azúcarblanca, requiere de una acción digestiva, pero no es tan compleja come los almidones, quo necesitan de una prolongada acción enzimática para ser descompuestos en azúcares simples (glucosa) para su...