Carbohidratos y L pidos14

Carbohidratos y Lípidos
Carbohidratos
También llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares, siendo uno de los principales macronutrientes dentro de nuestra alimentación.
Se pueden definir como aldehídos o cetonas con dos o más grupos OH: formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno.

Propiedades:
Por la presencia de diversos grupos OH, le otorga la capacidad de formar puentes de hidrógeno.Poseen poder edulcorante
Su capacidad de solubilidad depende de su peso molecular.
Son cristalinos y de color blanco
Se operan bajo la fórmula Cn (H2O)n
Reaccionan a la oxidación
Tienen capacidad de mutorrotación
Desvían la luz polarizada
Presentan capacidad de higroscopicidad.
Participan en la producción de aromas.

Clasificación:
Posición del grupo carbonilo:
La posición del grupocarbonilo dentro de la cadena determinara si se trata de una cetona si esté localiza en la parte intermedia, o bien de un aldehído si el grupo carbonilo se localiza en alguno de los extremos. Los carbohidratos que poseen un grupo funcional cetona se denominan cetosas, y los que poseen un aldehído aldosas.
Número de átomos de carbono:
Se usa de acuerdo al número de átomos decarbono que contiene el carbohidrato, se hace uso de prefijos:
Triosas (Cadena de tres átomos de carbono)
Tetrosas(Cadena de cuatro átomos de carbono)
Pentosas( Cadena de cinco átomos de carbono)
Hexosas( cadenas de seis átomos de carbono)
Cantidad de unidades de sacáridos:
Cantidad de unidades de sacáridos enlazadas entre si
Monosacáridos: Son los carbohidratos más simples, que nose hidrolizan, con cadenas lineales y anulares. Ejemplos: Glucosa, Galactosa, Fructuosa.
Disacáridos: Surgen de la unión de dos monosacáridos por medio de un enlace glucósidico. Ejemplos: Sacarosa, Maltosa, Lactosa.
Polisacáridos: Constituidos por una gran número de monosacáridos unidos por medio de enlace glucósidos, formando cadenas muy largas. Ejemplo: Celulosas, Almidón, Glucógeno.Funciones:
Energéticas: Es la principal fuente de energía en las células del organismo.
De reserva
Estructural: Proporciona soporte celular, además de que forman estructuras
Señal de reconcomiendo: Intervienen en procesos de reconocimiento celular y de hormonas.

Formas de obtención:
Cereales: Son la fuente más importante de carbohidratos, destacando el trigo, maíz, cebada, centeno, etc., en su mayoríacontienen almidón y un poco de fibra.
Azúcar: segunda fuente de carbohidratos, se obtiene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha, aunque también puede ser miel, miel de maple, etc.
Raíces y tubérculos: Su principal exponente es la papa
Lípidos
Son bio-moléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, en ocasiones puede aparecer Fósforo y Nitrógeno.
Corresponden a ungrupo de sustancias estructurales y químicamente muy variadas, pues solo comparten en común ser insolubles en agua u en otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, pues contienen un gran número de esteres de ácigos grasos.

Propiedades:
Presentan un carácter anfipático.
Punto de fusión variable.
Reacciona por medio de la esterificación.
Presentan capacidad desaponificación.
Poseen isomería cis-trans.

Clasificación:
Por estructura química:
Saponificables: Son aquellos que pueden realizar reacciones de saponificación, pues dentro de sus composición existen ácidos grasos.
Simples: Tipo de lípidos que solo contiene C, H,O en su estructura.
Acilglicéridos: Son esteres de ácidos grasos con glicerol formados por la condensación de la reacción deesterificación.
Céridos: Lípido formado por la unión de un acido graso con un mono-alcohol.
Complejos: Lípidos que además de contener C,H,O. contiene N,P,S.
Fosfolípidos: Son un tipo de lípido anfipatico compuesto por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
Esfingolipidos: Tipo de lípido compuesto por un ácido graso, una esfingosina y una grupo polar.
Insaponificables: Son aquellos...