Carbohidratos

CARBOHIDRATOS Y AZÚCARES

Los carbohidratos son uno de los tres micronutrienetes básicos necesarios para mantener la vida.

Clasificación de los carbohidratos

Azucares en los alimentos
Losazucares se presentan naturalmente en frutas, vegetales y alimentos lácteos.
La capacidad endulzante puede promover el consumo de alimentos ricos en nutrientes.
La mayoría contienen aproximadamente 4calorías por gramo. Los azúcares simples se denominan monosacáridos, algunos ejemplos: glucosa fructosa y galactosa. Cuando los azucares simples e juntan se denominan disacáridos, el más común es lasucrosa o azúcar de mesa. Los almidones y la fibra están compuestos por muchos azucares. Cualquier carbohidrato que este compuesto por más de dos azucares simples se denomina polisacárido. Algunosazucares comunes que se encuentran en los alimentos son:

 Jarabe de maíz.
 Fructuosa: se encuentra en las frutas, la miel y en los vegetales de raíz. No provoca una respuesta glucemica por lo quese usa para diabéticos.
 Galactosa: se encuentra en productos lácteos.
 Glucosa: es el azúcar que se produce cuando los carbohidratos son digeridos o metabolizados.
 Jarabe de maíz con altocontenido de fructosa
 Lactosa: presente naturalmente en la leche
 Maltosa: se usa para la fermentación.
 Sucrosa: es la azúcar de mesa.

Alcoholes de azúcar
Son los carbohidratos con estructuraquímica similar al alcohol y la azúcar (polioles). Aportan menos calorías entre una y tres por gramo.
Producen una menor respuesta glucemica son útiles para diabéticos.

Recomendaciones para elconsumo de carbohidratos y azúcares
El DRI recomienda obtener la mayoría de las calorías diarias de los carbohidratos aprox. entre el 45 y el 65% de la ingestión diaria de calorías, Los niños y losadultos necesitan un mínimo de 130 gr. de CHOS por día para tener un buen funcionamiento cerebral y con un máximo de ingesta del 25% o menos proveniente de azucares agregados, las calorías restantes se...