Carbohidratos

REACCION DE BIURET

FUNDAMENTO:

La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 (hidróxido potásico y sulfatocúprico).
Esta reacción la producen los pépticos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos secoordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. La reacción se basa en la formación de un complejo decoordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. Esta última reacción provoca un cambio de coloración: violeta púrpurao violeta rosado. Debe Señalarse que el color depende de la naturaleza de las proteínas; proteínas y péptidos dan un color rosado; la gelatina da un color azul.
EXPERIMENTO Nº 1
CLARA DE HUEVO1. MATERIALES:
• 01 tubo de ensayo
• Pinza de madera, Gradilla, Gotero y Pipeta.
• Clara de huevo 2ml.
• Reactivo de Biuret 2ml.
(Sulfato de Cobre + Hidroxido de sodio)

2. PROCEDIMIENTO:• Colocar en un tubo de ensayo 2ml de clara de huevo.
• Añadir 2ml de Reactivo de Biuret (1ml CuSo + 1ml NaOH)

• Agitar para que se mezcle bien.
• Observar los resultados.

3. RESULTADOS:
Losresultados dan positivos, queda demostrada la presencia de proteínas en la clara de huevo. El hecho de que la clara solidifique en contacto con el Biuret es debido a que al cambiar el pH de ladisolución, las proteínas que en ella hay se desnaturalizan y se vuelven insolubles dando un color morado oscuro.

EXPERIMENTO Nº 2
LECHE MATERNA

1. MATERIALES:
• 01 tubo de ensayo
• Pinza de madera,Gradilla, Gotero y Pipeta.
• Leche Materna 2ml.
• Reactivo de Biuret 2ml (Sulfato de Cobre + Hidroxido de sodio)

2. PROCEDIMIENTO:
• Colocar en un tubo de ensayo 2ml de leche materna
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