Carbohidratos

FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL METABOLISMO
El hígado y los musculos almacenan los carbohidratos en formas de cadenas largas de glucosa llamada glucógeno el cual en el momento necesario, las funciones de los glúcidos cumplen en el organismo, son energéticos de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
* Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal(kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Sesuele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
* Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
* Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, lasgrasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
* Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.Clasificación de los hidratos de carbono:
* Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismosecrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productosindustriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
* Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como lapatata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

CARBOHIDRATOS
Compuestos que contienen hidroxilo (-OH) y carbonilo funcional (C=O)

Se clasifican en:MONOSACARIDOS
CARBONO PRIMARIO
H
H-C-H
H
Carbono unido a 4 H

CARBONO SECUNDARIO
H
C—C—H
H
2 carbonos unido a 2 hidrogenos

POLISACARIDO
TERCIARIO
C
C—C—H
C
3 carbonos unido a 1 hidrogeno
C
C—C—C
C
Cuatro carbono sin uniones de hidrogeno.
DISACARIDOS
Se puede unir entre si (reacción de condensación) libera agua, un disacárido es lasucrosa (azúcar de mesa) se forma al unirse glucosa y fructosa
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Otro disacárido es la lactosa, se descompone la lactosa en glucosa y galactosa.

CARBOHIDRATOS
Comúnmente llamados almidones o azucares, son la fuente primaria de la energía química necesaria para que funcionen las células; además, ellos o sus cadenas de carbono, forma parte de los materiales de construcción de diversos...