carbohidratos


Almidón: es un polisacárido, es decir, una larga cadena de monosacáridos. El almidón es un polímero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento más importante en las plantas. Debido a suvolumen de consumo, disponibilidad, precio y disposición, es considerada la sustancia más importante. Está constituido por amilosa y amilopectina y proporciona aproximadamente entre el 70% y el 80%de las colarías consumidas en la dieta. Su diferencia frente a los otros carbohidratos radica en que esta presenta en la naturaleza como complejas partículas (gránulos) y su hidratación es efectiva enagua caliente.

Figura 1: Estructura química del almidón.
Glucógeno: Es un polímero de glucosa que constituye el tejido reserva de los animales que se almacena en el hígado o en los músculos. Noes importante desde el punto de vista alimentario porque aparece en cantidades pequeñas y su extracción no es económica. Su estructura es similar a la del almidón, pero, con mayores ramificaciones. Encasos de necesitar un aporte energético urgente, el glucógeno almacenado puede degradarse nuevamente a glucosas para llevar a cabo el metabolismo energético.


Figura 2: Estructura química delglucógeno.

Sulfato de condroitina: sustancia química que normalmente se encuentra en el cartílago alrededor de las articulaciones. Se manufactura a partir de fuentes animales, como por ejemplo elcartílago de vaca.
Forma parte de una molécula proteica grande proteoglicano que proporciona elasticidad al cartílago, puede contener componentes de estructura similar a la heparina.
Es empleado parala osteoartritis, enfermedades del corazón, la debilidad ósea y el colesterol alto, también puede utilizarse en un complejo con hierro para el tratamiento de la anemia; como tratamiento para lasequedad de los ojos es empleado en gotas.

Figura 3: Estructura química del Sulfato de condroitina.

Heparina: es un anticoagulante usado en varios campos de la medicina. Su obtención industrial es a...