carbohidratos

Dr. Luis Rebolledo

Carbohidratos

Prof. Iván Rebolledo

Introducción
Son las principales moléculas que
almacenan energía en la mayoría de
los seres vivos y también son
constituyentes estructurales de las
paredes celulares. Por otro lado,
ellos son importantes en procesos
de reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células
vecinas y el transporte de proteínas
a su destinointracelular final
(modificaciones de la cadena
glucosídica en su paso por el
Aparato de Golgi).
Químicamente, los carbohidratos
están compuestos por C, H y O. La
fórmula básica de estas moléculas
es (CH2O)n de la cual deriva su
nombre: C, carbo; H2O, hidrato. Se
clasifican según el número de
monómeros : monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos
Se caracterizan portener grupos
hidroxilos y un grupo aldehido o
cetona, de aquí que puedan
clasificarse como aldosas o cetosas,
respectivamente. Según el número
de átomos de C pueden clasificarse
en triosas (3 C), pentosas (5 C) y
hexosas (6 C). El siguiente cuadro
muestra ejemplos de monosacáridos
clasificados químicamente.

Aldosas

Cetosas

Triosas

Gliceroaldehido

Dihidroxiacetona

PentosasRibosa

Ribulosa

Hexosas

Glucosa

Fructuosa

Estereoisomería de los
monosacáridos
Todos los monosacáridos poseen
uno o más átomos de C asimétricos,
es decir, por un lado presentan un
H y por el otro lado un OH; por tanto,
pueden mostrar actividad óptica :
dextro (D), rota la luz polarizada
hacia la derecha ó levo (L) hacia la
izquierda.

Carbohidratos

Es dextro cuandoel o los grupos
hidroxilos unidos al C asimétrico
están hacia la derecha. Levo, hacia
la izquierda. Además, dentro de un
mismo tipo (D ó L) de compuestos
pueden presentarse variaciones
llamadas isómeros. Por ejemplo :

Disacáridos
Son carbohidratos formados por
la condensación de 2 monómeros de
hexosa. Condensación es el
proceso químico por el cual se
pierde una molécula de agua poraporte de sus elementos desde las
dos moléculas de monómeros : uno
aporta el H y el otro el OH. El enlace
producido de esta manera se
denomina glucosídico. Ejemplos :
condensación de una molécula de
glucosa con una de fructuosa
produce sacarosa (azúcar común).

Por último, en el caso de azúcares
de 5 y 6 carbones, pueden
presentarse en solución formas en
anillos y estar en equilibriocon
formas lineales. Ejemplo :

Otras condensaciones :
hexosa

pentosa

Fórmulas de Haworth

glucosa + glucosa

= maltosa

glucosa + galactosa = lactosa

Carbohidratos

El proceso químico inverso, es decir,
añadir agua a un disacárido se llama
hidrólisis. Es lo que sucede a la
molécula de sacarosa cuando al
agregar agua origina glucosa y
fructuosa, siendo la glucosa lamolécula utilizada por el organismo
como principal fuente de energía.

Polisacáridos
En general, a los compuestos
carbohidratos que contienen 2 a 6
unidades de monómeros se les
denomina
oligosacáridos.
Los
polisacáridos son monosacáridos
unidos entre sí por enlaces
glucosídicos
formando
largas
cadenas que pueden presentar
ramas.
Las principales funciones de los
polisacáridos en lossistemas vivos
se relacionan con la reserva
alimenticia (almidón en vegetales y
glucógeno en animales) y la
estructura (celulosa en vegetales y
quitina en animales).

El almidón es la forma principal de
almacenamiento de alimento en la
mayoría de las plantas. Se deposita
como grandes gránulos en los
cloroplastos de algunas plantas
verdes o en leucoplastos incoloros
de raíz, tallo yotros tejidos
vegetales.

Los gránulos se pueden identificar
al MO tiñiéndolos con una solución
de yodo. La papa, por ejemplo,
contiene almidón producido a partir
del azúcar formado en las hojas
verdes de la planta mediante el
proceso de la fotosíntesis.
El glucógeno es la forma de
almacenamiento de alimento en los
animales. Está formado por cerca de
30.000 unidades de glucosa unidas...