carbohidratos

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Son uno de los tres tipos demacronutrientes presentes en nuestra alimentación y forman parte importante de nuestra dieta pues constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para unaalimentación variada y equilibrada.
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos como el pan, la pasta y en las frutas.
La oxidación de un gramo de carbohidratos generaaproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la mitad que la generada por los lípidos. Los carbohidratos deben aportar el 55% o 60% de las calorías de la dieta diaria. La cantidad máxima dehidratos de carbono que podemos ingerir estaría limitado por su valor calórico y nuestras necesidades energéticas.
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono están formadospor moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
Existen tres tipos decarbohidratos: los monosacáridos, los oligosacáridos, y los polisacáridos.
Simples
Son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, porque no tienen necesidad de digestión previa, de los cuales sepueden obtener energía en forma casi instantánea. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina, la cual estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. Dentro deeste grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, etc.
Monosacáridos
• Son las sustancias glúcidas más simples que no se pueden desdoblar.
• Poseen de 3 a 7 carbonos.
•Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH).
• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular
Los Monosacáridos pueden...