carbohidratos

Características generales

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos orgánicos integrados por carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen glúcidos que contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P. Tienen las siguientes características químicas: 

Estructura está basada en un esqueleto carbonado(molécula orgánica) 
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar polialcoholes. 
Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos. 
Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C; C-OH; C=O) 
Presentan isómeros y muchos presentan actividad óptica. 

Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la materiaseca, a diferencia de los organismos animales en cuya composición entran en un porcentaje mucho más bajo. Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su fácil elaboración mediante los mecanismos de fotosíntesis según la siguiente reacción general: 
6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2 

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energía y fibra. Los vegetales sonla fuente más importante de energía para los herbívoros y no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que también son la fuente necesaria de fibra dietética especialmente importante en los rumiantes para la estimulación de la rumia. 
Funciones.

Son una de las principales macronutrientes que aporta energía al cuerpo (las otras son las grasas y proteínas).
Previenen la excesivaacumulación de grasa en el cuerpo.
Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico, gracias al almidón y los azúcares presentes en ellos.
Gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto funcionamiento.
Su amplia variedad es aconsejable para que una dieta cuente con un aporte diario de nutrientes esenciales y fibras.



Propiedades de los carbohidratos
- Solubles en agua- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratospuedan ser metabolizado más rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.Clasificación.
 


Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comúnmente como "azúcares". Se clasifican según el número de unidades estructurales de azúcares sencillos en monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como polisacáridos. 

Monosacáridos. 

Los monosacáridos también seclasifican en dos grandes grupos dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo está localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una "cetosa". Entre las aldosas más estudiadas por la bioquímica se encuentra la glucosa y entre las cetosas su homóloga la fructosa. Monosacáridos más importantes: 

Pentosas: 
Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la goma arábiga y otras gomas 
Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba. 
Ribosa: presente en el ARN en todas las células vivas. 

Hexosas: 
Glucosa: azúcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y componente de muchos...