Carbohidratos

5.- Carbohidratos (Glúcidos)

M. EN C. ANA LIDIA ARELLANO ORTIZ

Fotosíntesis
 Utilización de la energía luminosa

para producir glúcidos a partir de dióxido de carbono y un agente reductor (agua)
 Las plantas (y algunos autótrofos)

pueden utilizar CO2 como fuente de carbono para la biosíntesis de celulosa y almidón

Ciclo de Calvin
 El dióxido de carbono es asimilado en unaruta

cíclica en la que se generan intermediarios, el cual se llama Ciclo de Calvin o, ciclo de reducción fotosintética del carbono

http://www.youtube.com/watch?v=BYWJHwF_yok

Concepto
 Son las biomoleculas mas abundantes de la Tierra.
 Ciertos glúcidos (azúcar y almidón) son

fundamentales en la dieta humana
 La oxidación de los glúcidos es la principal ruta de

obtención deenergía ( células no fotosintética)
Los azucares (sacáridos) son compuestos que contienen un grupo aldehído o cetona y dos o mas grupos hidroxilo

Clases de glúcidos
 Monosacáridos
 Oligosacaridos  Polisacáridos

Monosacáridos
 Azúcar simple, consiste en

una sola unidad de polihidroxialdehido o cetona

 Mas abundante: D-glucosa

(dextrosa)

 Los monosacáridos de mas

de 4átomos de carbono suelen poseer estructuras cíclicas

Oligosacaridos
 Cadenas cortas de unidades de monosacaridos, o

residuos, unidas por enlaces glucosidicos

La mayor parte de oligosacaridos con tres o mas unidades no se encuentran libres, sino en otro tipo de moléculas ( lípidos o proteínas) formando GLUCOCONJUGADOS

Polisacáridos
 Polímeros que

contienen mas de 20 unidades demonosacáridos.  Constan de centenares o millares de unidades de monosacáridos
 Celulosa  Almidón

 Glucógeno

MONOSACÁRIDOS
 Características:
 Solubles  Inoloros  Cristalinos

 La

mayoría sabor dulce

 Esqueleto de los

monosacáridos:

 Cadena de carbonos no

ramificada

 Los átomos de carbono

unidos por enlaces simples

 Uno de los átomos de

carbonoesta unido con el oxigeno por un doble enlace (grupo carbonilo)

aldosa

cetosa

Centros asimétricos ( Fisher)
 Los monosacáridos tienen

uno o mas átomos de carbono asimétrico (quirales)
 Se encuentran en formas

isoméricas
 Isomero D , Isomero L
La mayor parte de los isómeros son D, algunos isómeros L se pueden encontrar en glicoproteínas

ALDOSAS

Los encuadrados son losmas abundantes

CETOSAS

Único que no tiene centro quiral

Los encuadrados son los mas abundantes

 Epímeros: cuando dos azucares difieren tan solo en la configuración alrededor de un solo carbono

Estructura cíclica
 Los monosacáridos

con cinco o mas átomos de carbono en solución acuosa forman estructuras cíclicas

Formación cíclica
 Aldosas: el grupo hidroxilo

libre delC-5 reacciona con el C-1 (aldehidico)

1 2

 Cetosas: El grupo

hidroxilo libre de C-5 (o C6) reacciona con el grupo cetona en C-2

3 4 5 6

 Piranosas: anillos de SEIS

miembros (pirano)
 Furanosas: anillos de

CINCO miembros (furano)

Formulas de perspectiva de Haworth
 El anillo de piranosa de 6 carbonos no es plano
 Asume la conformación en “silla”

Configuración o Configuración 

Acción reductor de los monosacáridos
 La glucosa y otros azucares son capaces de reducir

iones férricos (Fe 3+) o cúpricos (Cu2+)y se les llaman: azucares reductores

Azucares no reductores
 Cuando el carbono anomérico participa en un enlace

glucosídico, el residuo de azúcar que lo contiene no puede adoptar la forma lineal

Sacarosa

DISACÁRIDOS
Formadospor dos monosacáridos unidos covalentemente por enlace O- glucosídico: Grupo hidroxilo de uno con el carbono anomérico de otro

 enlace N-

glucosídico:

Enlace con el nitrógeno de una amida

Reglas para denominar disacáridos
 1) Se da la configuración ( o ) del átomo de carbono

anomérico que una la primera unidad con la segunda

 2) Se nombra el residuo no reductor . Se...