Carbohidratos

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

CARBOHIDRATOS
Elaborado por: P. Chuna M. & E. Larco L.

P. Chuna M. & E. Larco L.

P. Chuna M. & E. Larco L.

HIDRATOS DE CARBONO
(GLÚCIDOS)
Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son
biomoléculas que contienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de laproporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno, que es la misma
proporción que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr.
Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos
Químicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados,
o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.

Nutricionalmente, losglúcidos son considerados como
macronutrientes por la cantidad neta del material
aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa
necesaria para el organismo y fibra dietética

P. Chuna M. & E. Larco L.

Glucosa

C6H12O6

n=6

(Cn(H2O)n)

CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridos
III. Polisacáridos

P. Chuna M. & E. LarcoL.

MONOSACÁRIDOS
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Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas.
Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehído-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).
Eventualmente pueden tener también otrossustituyentes como grupos
carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
Se pueden obtener como cristales de color blanco.
Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo
ladrillo).
Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la
luz polarizada.
Se diferencian por el número de átomos de C y su configuración estructural.
Todos losmonosacáridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más
átomos de carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia de
isómeros espaciales o estereoisómeros.

P. Chuna M. & E. Larco L.

PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Ribosa

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D-Arabinosa

D-Xilosa

D-Lisoxa

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Glucosa

P. Chuna M. & E. Larco L.D-Galactosa

D-Manosa

D-Fructosa

D-GLUCOSA
• La glucosa es el monosacárido más
abundante en la naturaleza.
• Como monómero se presenta en los
oligosacáridos y polisacáridos.
• Es almacenada en el hígado y músculos
bajo la forma de glucógeno.
• Es transportada por la sangre y constituye
el principal azúcar utilizada como fuente de
energía por los tejidos y las células. De
hecho, elcerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener
energía.
• Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas
(especialmente uvas), en ciertas verduras y
constituye además el 40% del azúcar de la
miel.

P. Chuna M. & E. Larco L.

REGULACION DE LA GLUCOSA SANGUINEA

La concentración de glucosa en sangre (glicemia) se mantiene cuidadosamente a niveles
homeostáticos. Un altonivel de glucosa (hiperglicemia) puede ser señal de diabetes. Un
bajo nivel es llamado hipoglicemia.
P. Chuna M. & E. Larco L.

AZUCARES DERIVADOS

La 2-deoxirribosa interviene en la constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN)
La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacáridos y glucolípidos complejos y
frecuentemente están acetilados en el grupo amina.
P. Chuna M. &E. Larco L.

OLIGOSACÁRIDOS
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Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosídicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glúcidas
llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos...