carbohidratos

MATERIAL

SUSTANCIAS
1 Gradilla
8 Tubos de ensayo
1 Gotero
4 Pipetas graduadas
1 Caja petri
1Bisturí
1 Vaso de precipitados 500ml

Lugol
Reactivo de Fehling A
Reactivo de Fehling BSolución de glucosa al 1%
Solución de almidón al 1%
Jugos de frutas: naranja, limón, piña
Refresco de cola
Refresco o bebida Light
Alimentos sólidos: galletas, papa, tortilla, manzana,zanahoria, plátano, etc.

PROCEDIMIENTO
Detección de azúcares simples
1.- Coloca 3ml de solución de glucosa al 1% en un tubo de ensayo.
2.- Prepara las muestras líquidas: jugos y refrescos en tubosde ensayo, colocando 3ml de cada una.
3.- Prepara una muestra en laque se coloquen solamente 3ml de agua.
4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo.5.- Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.
6.- Anota en que muestras hubo cambio de color y laintensidad de éste comparando con el primer tubo, que es la muestra patrón.
Detección de azúcares complejos
1.- Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón al 1% y agrega 2 gotas de lugol. Observa elcolor obtenido como muestra patrón.
2.- Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, plátano, galleta y tortilla.
3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.
4.-Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón contienen almidón.




OBJETIVO

Identificar la presencia de azucares simples en distintas bebidas comparando productos naturalescon industrializados, así como con productos Light. Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.




INTRODUCCION

Son uno de los principales componentes de la alimentación.Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una...