carbohidratos

CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada

Los monosacáridos o azúcares simples no se descomponen para dar otroscompuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono  los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para darotros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Sieste grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldeído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa..
no se descomponen para dar otros compuestos,
monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OHhemiacetálico libre son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos.
Ejemplos:
la glucosa: monosacárido con fórmula molecular C6H12O. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel
la  fructosa Su fórmula química es C6H12O6. es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel
la galactosa Su fórmula molecular o empírica es igual a la de laglucosa: C6H12O6, aunque difiere de ésta  el grupo de alcohol de este carbono está dirigido hacia la izquierda La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa

Disacáridos

 También tienen sabor dulce, son cristalizables y solubles en agua. No obstante, muchos de ellos carecen de poder reductor.  Están formados por la unión de 2 monosacáridos mediante un enlaceO-glucosidico, y en este proceso se desprende una molécula de agua. El enlace O-glucosidico se establece cuando reaccionan los grupos hidroxilo (-OH)  de 2 monosacáridos entre si, formándose un puente de O, y desprendiéndose agua.

Estructura de los disacáridos
Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos. Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa,la lactosa y la sacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos produce diferentes combinaciones de monosacáridos:
maltosa

glucosa + glucosa
lactosa

glucosa + galactosa
sacarosa

glucosa + fructosa
 
Ejemplos:
Maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza.  Esta formada por dos moléculas de α-glucosa, que se unen mediante un enlace glucosidico α(1→4 ),entre el C1 de la primera molécula y el C4 de la segunda. Se obtiene después de la digestión del almidón. Es un azúcar reductor. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa.



Lactosa es el disacárido más importante en la leche por lotanto, a veces se denomina azúcar de leche.  Esta constituida por β-galactosa y α-glucosa, con el enlace glucosidico β(1→4)entre el C1 de la β-galactosa y el C4 de la a-glucosa. Es un azúcar reductor, sintetizado por las células secretoras de las glándulas mamarias durante la lactancia. Se hidroliza con la enzima lactasa.
La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa....