Carbohidratos

QUE SON LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras yfrutas.


Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Carbohidratos simples: también llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).

Monosacáridos: Los monosacáridos (por su etimología mono: uno y sacarum: azúcar), también son llamadoscarbohidratos básicos o azúcares simples están formados por una sola cadena,  son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.
Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.

Disacáridos: Son azúcares doblespor su etimología di: dos; sacarum: azúcares, son carbohidratos se forman cuando se combinan químicamente dos monosacáridos por medio de un enlace glucosídico, y la eliminación de una molécula de agua (H2O). La fórmula molecular de los disacáridos es: C12H22O11. Y la formula general es Cn(H2O)n-1. Este grupo incluye:
Sacarosa: es el azúcar común.
Lactosa: es azúcar de la leche.Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.

OLIGOSACARIDOS: Son los glúcidos que están constituidos de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos.
Su estructura puede ser de cadenas lineales o ramificadas. Se clasifica en:
Trisacáridos: Formados por tres monosacáridos. Ejemplo: Rafinosa formada porfructosa, galactosa y glucosa. Se encuentra en: brócolis, coles de brúcelas, coles, espárragos y cereales integrales.
Tetrasacáridos: Formados por cuatro monosacáridos. Ejemplo: Estaquiosa se forma de 2 moléculas de galactosa, una de glucosa y una de fructosa. Está presente en las legumbres y algunos vegetales.
Pentasacáridos: Formados 5 cadenas de monosacáridos.
Hexasacáridos: Formados 6cadenas de monosacáridos
Heptasacáridos: Formados 7 cadenas de monosacáridos
Octasacáridos: Formados 8 cadenas de monosacáridos
Nonasacáridos: Formados 9 cadenas de monosacáridos
Decasacáridos: Formados 10 cadenas de monosacáridos

Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.
El aparatodigestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples.
Los hidratos de carbono complejos más importantes son:
Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.
Glucógeno: se almacena en el hígado yen los músculos de animales.
Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.


¿En qué alimentos se encuentran los carbohidratos?
Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos:
Frutas.
Verduras.
Leche y productos lácteos.
Productos procesados elaborados con edulcorantes o azúcares añadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidasgaseosas, jarabes, azúcar de mesa...).
Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) están presentes en:
Cereales enteros, pastas y panes.
Legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).
Verduras ricas en almidón (patatas).

Metabolismo de los carbohidratos
El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azúcar). Este azúcar es utilizado por el cuerpo para...