Carbohidratos

Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos provienen del griego σάκχαρον que significa azúcar. Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno.Este grupo de compuestos incluye azucares y polisacáridos. El carbohidrato más importante es la glucosa, ya que está es la molécula más usada como fuente de energía y por formar parte de diferentesvías metabólicas. Los glúcidos son elementos energéticos que aportan al organismo la energía y el calor que necesita para hacer sus funciones vitales. Conocemos dos tipos de glúcidos en la alimentación:los azucares simples como mermeladas, pasteles y dulces que se absorben con rapidez y constituyen el carburante para los esfuerzos inmediatos; y los “azucares simples lentos” que comprenden a loscarbohidratos complejos y a los no digeribles. Los carbohidratos completos son almidones o sustancias harinosas presentes en los alimentos como las pastas, papas, plátanos y verduras que aportan energíaal organismo a lo largo del día. Los carbohidratos no digeribles son las fibras de la dieta, sustancias vegetales que aumentan el volumen de las heces y facilitan el tránsito intestinal. Loscarbohidratos proveen al organismo de energía y está se puede almacenar. Los carbohidratos se clasifican en cuatro: Monosacáridos, Disacáridos, Polisacáridos y Oligosacáridos. Los Monosacáridos son los glúcidosmás simples, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y gruposhidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Son de sabor dulce y solubles en agua, como: la galactosa (azúcar de leche), Ribosa (ARN) y el Desoxirribosa (ADN). Los Disacáridosson los glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los disacáridos se caracterizan por ser solubles en agua y tener un...