Carbohidratos

ESTRUCTURAS DE LOS CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION
MONOSACARIDOS
ALDOSAS
CETULOSAS
OLIGOSACARIDOS
DISACARIDOS
TRISACARIDOS
TETRASACARIDOS
PENTASACARIDOS
POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS
GLUCOGENO
ALMIDON
CELULOSA
INULINA
HETEROPOLISACARIDOS
HEMICELULOSA
PECTINA
GOMAS
EXUDADO DE PLANTAS
ARABIGA (ACACIA)
KARAYA
TRAGACANTO
SEMILLASGUAR
ALGARROBA
EXTRACTOS DE ALGAS
AGAR
CARRAGUENINAS
ALGINATOS
GOMAS MICROBIANAS
DEXTRANOS
XANTANOS
MUCOPOLISACARIDOS

INTRODUCCION
A los carbohidratos o azucares se les puede definir, como aldehidos o cetonas polihidroxilados y sus derivados. A los azucares se les puede clasificar de acuerdo a cuatro diferentes criterios:
□ Porsu estructura química
□ Por su abundancia en la naturaleza
□ Por su uso en alimentos
□ Por su poder edulcorante
En su gran mayoría la forma mas usada para clasificar es la que se refiere a su estructura quimica, que esta basada en el tamaño de las moléculas o en él numero de átomos de carbono que contengan.
La formula general Cn(H2O) n, no esaplicable para todos los derivados de azucares, ya que muchos compuestos no se ajustan a ella.
Los monosacaridos también se les conoce con el nombre de azucares simples, y son azucares que contienen un grupo aldehido o cetona polihidroxilado (dos o más hidroxilos) en su estructura. Al que contiene el grupo aldehido se le asigna el sufijo “osa” y el prefijo de acuerdo a los átomos de carbonoque contenga su estructura (3 = tri, 4= tetra, 5 = penta, 6= hexa etc., ), así, por ejemplo tenemos las triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. A las cetonas se le asigna terminación “ulosa” y el prefijo igual que a los que contienen el grupo aldehido, así, por ejemplo tenemos a las triulosas, tetrulosas, pentulosas, hexulosas y heptulosas. Al grupo de monosacariodos que contienen un grupoaldehido se les conoce con el nombre genérico de aldosas y a los que contienen un grupo cetona como cetulosas o cetosas. Los monosacaridos son los monomeros o las unidades básicas con las que sé que forman los oligosacaridos y polisacaridos.
[pic]

Los oligosacaridos (del griego = pocos), contienen de dos a diez unidades de monosacaridos unidos por un enlace glucosidico (enlaceglucosidico = es el enlace que hace posible la unión de dos o más azucares).
Los polisacaridos se dividen en dos grandes grupos, unos que son los homopolisacaridos, carbohidratos que contienen unidos por medio de enlaces glucosidicos un solo tipo de monosacarido y el otro que son los heteropolisacaridos, que son los que contienen en su estructura dos o mas diferentes tipos de monosacaridos.
Laclasificación de acuerdo a su distribución en la naturaleza.
POR SU ABUNDANCIA EN LA NATURALEZA.
|En plantas |En animales |
|Celulosa: como parte de la estructura |Glucógeno: reserva energética|
|Almidón, inulina e hemicelulosa: como reserva energética |Ribosa y deoxirribosa: en ácidos nucleicos |
|Glucosa: como producto de la fotosíntesis |Glucosa: como el azúcar de la sangre |
|Sacarosa: producto de la biosíntesis |Lactosa:como el azúcar de la leche |
|Fructosa: producto de la isomerizacion de glucosa | |
|Gomas y mucilagos: como productos de la degradación | |
|Glucosidos: productos...