Carbohidratos

Carbohidratos | Usos y aplicaciones | Propiedades físicas | Propiedades químicas |
Sacarosa |  El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contienegran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. |  Entre sus propiedades físicas presenta sabor dulce, puede cristalizar, es soluble en agua y puede atravesar las membranas celulares por Difusión facilitada, actúa como la principal fuente de energía para los vegetales y animales y es sintetizada por los Autótrofos los animales no pueden fabricarla. |  Entre sus propiedades químicas las Osassimples que la forman( glucosa y fructosa) son Alcoholes polivalentes con u grupo aldehído o cetónico llamándose Aldosas y Cetosas, Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el licor de Fehling.
Es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. Contiene 2 átomos de carbono anomérico libre, os carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridosconstituyentes se hallan unidos entre sí,covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. |
Celulosa |  Los usos de la celulosa son  importántisimos sirven para fabricar papel, diferentes tejidos, explosivos, celuloide, cera artificial, piezas para maquinaria, eléctrica y general , barnices, impermeables etc |  La celulosa no tiene sabor, es inolora, hidrofílica, es insoluble en agua y en lamayoría de los solventes orgánicos, es quiral y biodegradable.
Es mucho más cristalina que el almidón. Considerando que el almidón sufre una transición de cristalina a amorfa cuando es calentada a más de 60-70°C en agua (como cocinando), la celulosa requiere una temperatura de 320 °C y presión de 25 MPa para hacerse amorfa en el agua. |  Químicamente, la celulosa puede ser dividida en sus unidadesde glucosa tratándola con ácidos concentrados a una temperatura alta.
Muchas propiedades de la celulosa dependen de su grado de polimerización o de la longitud de la cadena, el número de unidades de glucosa que constituyen una molécula del polímero. |
Almidón |  El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta.El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria comoaditivo para algunos alimentos. Uno más de los muchos utilizados. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc |  Polvo fino, blanco inodoro, insípido, produce ligera crepitación cuando es comprimido entre los dedos, insoluble en agua y en alcohol. |  Elalmidon es un polisacarido que se encuentra en plantas y la cual nos proporciona una gran cantidad de calorias diaramente. Se compone de 2 polisacaridos: la amilosa y la amilopectina, uniones en cadena de hasta 200-2500 unidades, es practicamente insoluble en agua fria |
Glucosa |  En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que sellama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería. |  Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesaos por la luz polarizada desvían el plano de vibración de esta. |  La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C6H12O6,la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel
Masa molecular 180.16 g/mol |
Lactosa |  Estabilizador de las proteínas, sustituto de la...