Carbohidratos

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Explícame: Carbohidratos
En los últimos años, se ha avanzado mucho en el estudio de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. Si esta es la importancia de estoscomponentes para nuestra vida, se merecen estudiarlos con más detenimiento en el siguiente artículo. Que son los Carbohidratos?Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentaría como espesantes, gelificantes, humectantes,sustitutos de grasa en alimentos bajos en calorías, y pueden conferir sabor, textura y aroma a los alimentos haciendo que la comida sea más variada y agradable. Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares, pertenecen al grupo de los nutrimentos energéticos, están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, son los que nos ayudarán a formar por medio de varios procesos elprincipal combustible del cerebro (glucosa), y el de los músculos e hígado (glucógeno muscular y hepático), los carbohidratos son la base para el crecimiento muscular permanente. Su fórmula química es (CH20), y son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan un 40-80% del total de la energía ingerida por una persona, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivelsocioeconómico. En los últimos años se ha comprendido la influencia de los carbohidratos en la nutrición y en la salud humana, principalmente por la fuerte recomendación de disminuir el consumo de grasa. Diversasinvestigaciones científicas han demostrado la utilidad que los carbohidratos tienen en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud; desempeñan numerosas funciones íntimamenterelacionadas con infinidad de procesos bioquímicos, como, por ejemplo, son marcadores biológicos, mensajeros químicos, y contribuyen en la dieta humana proporcionando energía y fibra. La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa. Se metabolizan en glucosa, la cual constituyeuna importante fuente de energía para el organismo, en especial porque es rápidamente movilizable. Se pueden distinguir varios tipos de carbohidratos en función de la complejidad de sus moléculas. En nuestra siguiente sección, mostraremos la clasificación de los carbohidratos. Clasificación de los CarbohidratosLa clasificación de los carbohidratos en función de la complejidad de sus moléculas son:Carbohidratos Simples (Carbohidratos con una sola molécula) Se caracterizan por ser moléculas simples como la glucosa, o ligeramente más complejas como la sacarosa que contiene glucosa y fructuosa, su utilidad en una fase anabólica que es cuando más se llegan a consumir los carbohidratos simples, es debido a que se promueven una liberación de insulina, lo que a su vez genera un mejoralmacenamiento de glucosa, glucógeno, aminoácidos. Además de ayudar a liberar insulina, lo que hace que en las dietas para crecer estes más feliz siempre, ya que el consumo adecuado de carbohidratos simples mantienen el cerebro repleto de glucosa y el umbral energético elevado al haber niveles constantes de esta molécula circulando por el cuerpo.

Los Carbohidratos Dobles (Carbohidratos con dos moléculas)la sacarosa (azúcar blanco extraído de la remolacha o de la caña de azúcar) compuesta por glucosa y fructosa. la lactosa (glucosa + galactosa) que es el azúcar de la leche de los mamíferos la maltosa (glucosa + glucosa) que es el azúcar principal de la cerveza, también presente en el maíz. Carbohidratos Complejos (Carbohidratos con varias moléculas) Los carbohidratos complejos son los que...