Carbohidratos

PRACTICA NO. 4
CARBOHIDRATOS


RESULTADOS Y ANÁLISIS PRELIMINAR
Los resultados obtenidos en la práctica del laboratorio corresponden a características de tipo cualitativo para los siguientes procedimientos experimentales:
* Hidrólisis de almidón
* Prueba de Benedict
* Prueba de yodo para el almidón
* Hidrólisis de sacarosa

MÉTODO 1: HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

Por sí sola,la prueba de Benedict no mostró alguna diferencia de color en contacto con el almidón

Soluciones | Observación (5minutos) | Observación (15minutos) | Observación (30 minutos) |
5mL H2O + 0.5mL almidón + HCl + 1 gota Yodo | Color azul oscuro | Azul homogéneo | Amarillo claro |

El color azul oscuro demuestra la presencia de almidón aun sin hidrolizar, el avance progresivo en el cambio decolor es por motivos de presencia de glucosa en la disolución. El objetivo de realizar este proceso es la hidrolisis de los enlaces glicosídicos en el almidón por parte del HCl. Esto se debe a que el HCl es un ácido fuerte e interviene en el pH neutro del almidón.
El avance progresivo en la reacción se debe en la fuerza que tiene el enlace de las 2 glucosas del almidón (1,4-O-glicosidico). Estaobservación la podemos también ver en la prueba de Benedict con las gotas de almidón, la cual arroja resultados negativos.

MÉTODO 2: PRUEBA DE BENEDICT

Tabla 1. Resultados cualitativos de los carbohidratos sometidos a Prueba de Benedict
Tubo | Reactivo + reactivo Benedict | Características solución | ¿Hay precipitado? | Color precipitado |
1 | Glucosa | Sustancia naranja clara poco densa |SI | Naranja intenso |
2 | Galactosa | Sustancia naranja (mitad de solución) | SI | Rojo intenso |
3 | Lactosa | Sobrenadante amarillo (1/3 de solución) | SI | Rojo intenso |
4 | Xilosa | Sobrenadante naranja (1/3 de solución) | SI | Rojo intenso |
5 | Fructosa | Totalmente azul | NO | --------------- |
6 | Sacarosa (0.1M) | Sobrenadante naranja (1/3 de solución) | SI | Naranja |
7 |Almidón (0.5%) | Sobrenadante transparente | NO | ---------------- |

La tabla 1 revela que para la fructosa y el almidón no se presentan cambios en el color de la disolución ni tampoco presenta algún tipo de precipitado. En los demás reactivos se presenta cambio de color de la solución (con sobrenadantes de distintos tonos de color naranja) y también hay presencia de precipitado. Con base enestos cambios cualitativos se analiza la presencia o no de carbohidratos reductores en los reactivos utilizados.
Teniendo en cuenta que un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo carbonilo intacto (grupo funcional) enlazado al carbono anomérico (Figura 1), que le permite reaccionar con otras sustancias, es posible decir que aquellos reactivos cuyo color cambio y se formó precipitado sonazúcares de tipo reductor (que reaccionaron con el reactivo de Benedict).

Figura 1. Azúcar reductor
El reactivo de Benedict como identificador de azúcares reductores está compuesto de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio y NaOH (el cual no se utilizó) para alcalinizar el medio. Su principio activo se basa en que los monosacáridos tienen poder reductor debido a los radicalesaldehído o cetona de sus moléculas. Los disacáridos con enlace glucosídico entre un radical reductor y un grupo alcohol también tienen poder reductor. Si el enlace se realiza entre los dos radicales reductores (carbonos carbonílicos), no tienen poder reductor. Este poder reductor se manifiesta en las sales de cobre, ya que el ión cúprico se reduce por ganancia de un electrón, pasando a ión cuproso(Figura 2):

Figura 2. Reacción de Benedict
En este caso, la acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (CuSO4) de color azul, que pasa a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo que precipita. Por lo tanto, los reactivos que no sufrieron cambio de color son azúcares no reactivos (fructosa y almidón), los cuales no poseen el grupo carbonilo en el carbono...