Carbohidratos

Glúcidos

Generalidades
• Parte principal del
consumo calórico total
de humanos, m. o.,
plantas verdes y org.
fotosintéticos. UTILIZAN E. SOLAR
PARA SINTETIZAR
CARBOHIDRATOS A
PARTIR DE CO2 Y H2O
• Reserva temporal de
glucosa.
• Elemento estructural y
de soporte en paredes
celulares de organismos.

• Lubrificante de
articulaciones del
esqueleto.
• Adhesivo de las
células,etc.
• Mezclado con
proteínas:
GLUCOPROTEINAS
Y
PROTEOGLUCANOS

• El nombre de glúcido deriva de la palabra
"glucosa" que proviene del vocablo griego
glykys que significa dulce, aunque
solamente lo son algunos monosacáridos
y disacáridos.
• La palabra “sacárido” proviene del griego
sakcharon = “azúcar”.
• Su fórmula general suele ser
(CH2O)n

Clasificación
se unen formandoÓSIDOS

MONOSACÁRIDOS
formados únicamente
por monosacáridos

HOLÓSIDOS
muchos
monosacáridos

Formados monosacáridos
y otras moléculas
orgánicas (aglucón)

HETERÓSIDOS

entre 2 y 10
monosacáridos

contienen
proteínas

POLISACÁRIDOS

contienen
lípidos

OLIGOSACÁRIDOS

el mismo tipo de
monosacárido

GLUCOPROTEÍNAS

HOMOPOLISACÁRIDOS

distintos tipos de
monosacáridoHETEROPOLISACÁRIDOS

formados por 2
monosacáridos

DISACÁRIDOS

GLUCOLÍPIDOS

Monosacáridos
Los monosacáridos están constituidos sólo por una cadena
carbonada. Este esqueleto carbonado posee:
- Varios grupos alcohol (-OH) y un grupo (aldehído o cetona)

MONOSACÁRIDOS
Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de
carbonos. Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas,5C:pentosas, 6C:
hexosas, etc. Según el grupo funcional son aldosas o cetosas.

No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Son sólidos cristalinos
Físicas

Blancos
Hidrosolubles
Con sabor dulce (azúcares)

Propiedades

Químicas

Son capaces de oxidarse
Pueden asociarse con grupos amino (-NH2)
formando derivados de azúcares (glucosamina)

Glucosamina

Composición química delos
monosacáridos
H
H

O

H

C1
H

C2 OH

H

TIENEN CARÁCTER
REDUCTOR

C3 OH

C1 OH
C2 O

H

C3 OH
H

H
POLIHIDROXIALDEHÍDOS

QUÍMICAMENTE SON

POLIHIDROXICETONAS

ALDOSAS (aldehído)

SEGÚN EL GRUPO
FUNCIONAL

CETOSAS (cetona)

ALDO +

NÚMERO DE
+ OSA
CARBONOS
ALDOTRIOSA

SE NOMBRAN
EJEMPLO

CETO +

NÚMERO DE
+ OSA
CARBONOS

CETOTRIOSACetosas

ISOMERÍA
La isomería es una propiedad de ciertos
compuestos, que con igual fórmula química
presentan propiedades físicas o químicas
diferentes. Dichos compuestos reciben la
denominación de isómeros.
De función
Isómeros
Espaciales o
Estereoisómeros

Enantiómeros

Epímeros
Ópticos

ISOMERIA DE FUNCIÓN

tiene

Gliceraldehído

Un CARBONO
ASIMÉTRICO
Loque hace que se
puedan distinguir

ISÓMEROS ESPACIALES

Está unido a cuatro
átomos o grupos
diferentes

Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales
distintos. Aparecen así los esteroisómeros, presentando los
monosacáridos esteroisomería.
Una molécula con n centros quirales puede tener 2n
estereisómeros
Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de uncarbono se denominan epímeros. Si son imagenes
especulares entre sí se denominan enantiomeros

Enantiómeros, Epímeros
Enantiómeros (imagen especular): Todos
los C con configuración opuesta

Epímeros: difieren en la
configuración de solo un
carbono asimétrico:
D-Manosa es epímero de la
D-Glucosa en el C 2 (primer
carbono asimétrico)
D-Galactosa es epímero de
la D-Glucosa en el C 4(tercer carbono asimétrico)

Actividad óptica de los monosacáridos
Capacidad para desviar el plano de polarización de un haz
de luz polarizada que atraviesa una disolución.
Disolución de
monosacárido
dextrógiro

El plano de
polarización gira
en sentido de las
agujas del reloj

Luz no
polarizada
Luz polarizada
•

Si la rotación se produce en el sentido de las agujas del reloj los...