Carbohidratos

Introducción
La espectroscopia es una técnica que utiliza la radiación electromagnética, la luz visible, ultravioleta e infrarroja para obtener absorbancias dependiendo de laslongitudes de onda de la sustancia.
La sustancia que se estudiara debe de contar con las siguientes características:
* Concentraciones muy diluidas
* Longitud de onda de lasustancia
* Temperatura
* Coloración de la mustra
La relación entre el color visible y el color de absorbancia es complicada; una muestra que parece roja no absorbe en el rojo,sino que absorbe en otras longitudes de onda (colores) de modo que la luz que pasa por la muestra se enriquece en rojo.
La espectroscopia de absorción se basa en la absorción defotones por una o mas sustancias presentes en la muestra. La longitud de onda en la cual el fotón incidente se absorbe es determinada por la diferencia en los niveles de energíadisponibles de las diferentes sustancias presentes en la muestra. Esta es la selectividad de la espectrometría de absorbancia, la capacidad de generar fuentes de fotones (luz) queson absorbidas sólo por algunos componentes en una muestra.  A cualquier longitud de onda dada la absorbancia medida (− log (I / I0)) es proporcional a la concentración molar de lasespecies que absorben y el grosor de la muestra por la que la luz pasa. Esto se conoce como ley de Beer-Lambert. El gráfico de la cantidad de radiación absorbida respecto a lalongitud de onda para un compuesto particular se conoce como espectro de absorción. El espectro de absorción normalizado es característico para cada compuesto particular, no cambia conla concentración y es como la "huella digital" química del compuesto. 
La espectroscopia es utilizda mucho en el área de alimentos, como en los lácteos, vinos, dulces, colorantes.