Carbohidratos

Introducción
 Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales como frutas y hortalizas .En este grupo de alimentos, los carbohidratos se encuentran en mayor cantidad después delagua. Pueden encontrarse entre un 2 a un 20% de la composición total de los vegetales. los que más carbohidratos contienen son los vegetales amiláceos como la papa que son los que poseen una grancantidad de concentración de almidón.
Los carbohidratos se diferencian de acuerdo a su peso molecular, en simples y complejos; dentro de los simples encontramos los azucares glucosa, la fructosa ola sacarosa. La importancia de estas es por el sabor dulce que confieren a los alimentos. en el grupo de los complejos encontramos el almidón ,que es la forma en la cual los vegetales reservan suenergía, y debido a esto el ser humano los ingiere y los mantiene como reserva energética.
La sacarosa que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha es la más utilizada junto con lalactosa de origen animal.
Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos (entre 2 y 20 monosacáridos unidos) y polisacáridos (que son más de 20 monosacáridos unidos).

Proyección deHaworth.

La proyección de Haworth es una forma común de representar la fórmula estructural cíclica de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple. La recibe su nombre del químicoinglés Sir Walter Norman Haworth.

Características:
* El carbono es el átomo implícito. En el ejemplo los átomos numerados del 1 al 6 son todos carbonos. El carbono 1 es conocido como carbonoanomérico
* Los átomos de hidrógeno en los carbonos son también implícitos. En el ejemplo, los carbonos 1 a 6 tienen átomos de hidrógeno no representados.
* Las líneas más gruesas indican los átomosmás cercanos en este caso los átomos 2 y 3 (incluyendo sus correspondientes grupos -OH). Los átomos 1 y 4 estarían algo más distantes, y los restantes 5 y 6 serian los mas alejados en la estructura...