Carbohidratos

CLASE #3 CARBOHIDRATOS Dra. Georgina Gómez
¿Qué son carbohidratos?
*Compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno
*Carbonos hidratados
*En la naturaleza se encuentran en árboles, zacate, el papel, el pan, el arroz, la papa
*Moléculas más abundantes en la naturaleza
*Químicamente se definen como C6H12O6 (fórmula general utilizada)

Funciones:
*Son fuente de energía
*Glucosa(cantidad de azúcar que tenemos en sangre) es el principal coordinador del metabolismo energético en el organismo
*Estructural en plantas, insectos (en el esqueleto) y crustáceos. En el humano no son importantes en la estructura porque somos de lípidos y proteínas.
*Elementos estructurales y protectores de la pared celular
*En las plantas son la reserva energética por ejemplo el almidón queestá en yuca y papa. En las personas la reserva de energía es el glucógeno, que se guarda en el hígado o en el músculo; cuando la cantidad de glucógeno es excesiva, el organismo la convierte en grasa. En ayunas (cuando estamos dormidos) se utiliza ese glucógeno que es la reserva energética animal. Nunca se gasta este glucógeno totalmente
*Anticoagulantes
*Lubricantes de articulaciones*Anticongelantes (a nivel industrial)
*Adhesión celular (en inmunología)
*Determinantes de grupos sanguíneos en membrana de glóbulos rojos (Si es A, B, etc)

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¿Cómo se definen?
Como polihidroxicetonas y como polihidroxialdehídos. Polihidroxi: Que tienen muchos grupos OH.
O sustancias que producen compuestos por hidrólisis.


CetonaAldehído

Importante: Para ser carbohidrato tiene que tener al menos tres carbonos!!

Se dice que hay una molécula de agua por cada carbono, pero
No todos los carbohidratos responden a la fórmula general.

CLASIFICACIÓN:
* Monosacáridos: 1 unidad (no se puede dividir más por hidrólisis). Ej: Glucosa. Si son 2 monosacáridos juntos son disacáridos; 3 sería trisacáridos.
* Oligosacáridos(2 o +)
* Polisacáridos (si son muy grandes)
* Homopolisacáridos: Todos los polisacáridos iguales.
* Heteropolisacáridos: Polisacáridos diferentes.

MONOSACÁRIDOS

Son producto de la hidrólisis de moléculas más grandes, casi nunca están solos en la naturaleza.
Para ser carbohidrato tiene que estar entre 3 y 7 carbonos.
Pueden ser aldehídos y cetonas.
Algunos son la glucosa, lagalactosa, fructosa.
Nomenclatura:
* Los que son aldehídos los llamamos aldosas.
* Los que son cetonas les decimos cetosas.
* Además mencionar el número de carbonos que tiene.
* Ej: 5C y aldehído se llama: aldopentosa.
* Gliceraldehído es el más pequeño.
El centro quiral o carbono asimétrico le da actividad óptica. El más pequeño de las cetosas no tiene actividad óptica. Estohace que sean imágenes especulares no superponibles. Esto hace que sean de la serie D o L. Si el OH del último carbono asimétrico está en la derecha o izquierda, viendo el carbohidrato de frente.
Puede presentar rotación óptica. Lebogiro o dextrogiro (solo se ve en laboratorio).
Recordar:
* Enantiómeros son la imagen especular. L-glucosa y D-glucosa son enantiómeros porque son imágenesespeculares no superponibles.
* Epímeros son cuando solo se diferencian en la posición de uno de los OH de un solo carbono.
* Proyección de Fischer y proyección de Haworth.
* Si el OH está hacia abajo es alfa y si está hacia arriba es beta. Es importante en los humanos para el consumo.
* Mutarrotación ( la molécula pasa cerrándose y abriéndose hasta lograr el equilibrio)

GLUCOSA*Azúcar más distribuido en la naturaleza
*Alimentos
*Principal combustible para todas las reacciones que se llevan a cabo a nivel celular
*Se puede reducir y formar sorbitol (edulcorante)
*Ribosa y desoxirribosa.
*Reaccionan con azufre también

FRUCTOSA
*Monosacárido más dulce
*Abundante en las frutas
*Cuando la fruta se madura la sacarosa se hidroliza y la hace más dulce por que libera...