Carbohidratos.

Carbohidratos.


Introducción.

Biomoleculas básicamente formadas por carbono, hidrógeno y oxigeno y aveces pueden contener nitrógeno, azufre o fosforo. En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído o un grupo cetonico.

Forman parte de todas las plantas y animales y son indispensables para la vida. Las plantas convierten el CO2 enCarbohidratos, principalmente celulosa, almidón y azucares, a través de la fotosíntesis.
Los carbohidratos son Polihidróxialdehídos, Polihidróxicetonas o sustancias que por hidrólisis, forman dichos productos. La química de los carbohidratos es, principalmente, la combinación de la química de dos grupos funcionales: el grupo hidroxilo y el grupo carbonilo.
En general se clasifican de acuerdo a suestructura como monosacáridos, oligosacáridos, o polisacáridos y están relacionadas entre si a través de la hidrólisis (Hart et al., 2000).

CLASIFICACIÓN

Los glúcidos son principios inmediatos orgánicos formados por C, H y O en la proporción Cn(H2O)n, por lo que antiguamente les llamaron “Hidratos de Carbono” o “Carbohidratos”. También son llamados comúnmente “azucares” por el sabor dulcede algunos de ellos y son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza.  Resultan de sustituir en un polialcohol, uno de los grupos funcionales alcohol (-OH), por otro grupo funcional aldehídico (-COH) o  cetónico(-CO-). 


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 Fig.Alcoholes(polialcoholes)       

En estos polialcoholes, el resto de átomos de C, está unido a grupos Hidroxilo (-OH ) por lo que se diceque son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, que pueden unirse entre ellos mediante enlaces covalentes y originar polímeros. 

   Los glúcidos se clasifican en función de su estructura, en dos grandes  grupos: osas y ósidos.

 I.  OSAS: Monosacáridos. Moléculas formadas por un nº de carbonos entre 2 y 9.
II.  ÓSIDOS: Formados por la unión de 2 o más monosacáridos. Éstos se clasificanen: 

Holósidos. Son ósidos constituidos únicamente por osas.   
-  Oligosacáridos. Formados por 2 a 10 monosacáridos. 
-  Polisacáridos. Formados por múltiples monosacáridos (más de 10).                  

- Homopolisacáridos: Se forman por la unión un mismo tipo de monosacárido, que se repite     
- Heteropolisacáridos: Formados por más de un tipo de monosacárido.http://www.cienciastella.com/Glucidos.html
Heterósidos. Constituídos por monosacáridos y otras fracciones moleculares de naturaleza no  glucídica, como lípidos (glucolípidos) o proteínas (glucoproteínas).


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Fig. Clasificación de los glúcidos. (Tomada de  http://www.geocities.ws/batxillerat_biologia/glucid1.jpg) 

 MONOSACÁRIDOS. OSAS

1.    DEFINICIÓN

  Las OSAS o monosacáridos son los glúcidos mássencillos de la naturaleza. No se pueden descomponer por hidrólisis en azucares más sencillos, por lo que constituyen las unidades o monómeros a partir de las cuales se formarán los demás glúcidos. Atendiendo a su fórmula general: Cn (H2O)n, el nº de carbonos (n) puede ir de 2 a 9 (aunque lo normal es que no superen los 7). 

  Son incoloros, de sabor dulce, solubles en agua y tienen poderreductor, debido al grupo carbonilo (aldehído o cetona), que puede oxidarse (ceder e- ) y dar un grupo ácido (-COOH). Por ello todos los monosacáridos dan positivo en la reacción de Maillard y la de Benedict. La glucosa además da positivo en la reacción de Fehling, que se emplea en medicina para detectar su presencia en orina, que es signo de diabetes. En los animales, la glucosa se encuentrageneralmente en una concentración de 1g/l, lo que se conoce como índice de glucemia. También puede polimerizarse y formar glucógeno, que es almacenado en el hígado y en los músculos estriados. 
2.    CLASIFICACIÓN
     
     Los monosacáridos se agrupan en dos familias, atendiendo al grupo funcional que posean:

-    Aldosas: Su grupo funcional es un aldehído, con el grupo carbonilo en el C1....