Carbohidratos
Páginas: 2 (327 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2012
DETERMINACION CUALITATIVA DEL ALMIDON.
PRUEVA DE LUGOL
En solución acuosa, amilosa forma estructuras helicoides lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de Hentre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H₂O. si a una disolución de almidón se le añade yodo (I), esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido asu estructura, y se debe a la reacción química, sino a una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente dado que al calentar la mezcla, el color azuldesaparece, y al enfriarla vuelve a aparecer.
Fundamento:
El Lugol (solución de yodo-yodurado) colorea las micelas de almidón de color azul intenso casi negro. El almidón es una mezcla (en diferentesproporciones según las especies) de los polisacáridos amilosa (10-20%) y amilopectina (10-20%). El almidón es coloreado de azul en presencia de Lugol, debido a una adsorción o fijación del I¯₃sobre las unidades de glucosa de la amilosa, y ayuda a mantener su estructura. Al calentar hasta ebullición, desaparece la estructura ternaria (incoloro) y reaparece al enfriar (azul-violeta).Método:
1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml. de la solución 2 y en otro 2 ml. de la solución 2 (una de ellas contiene almidón).
2. Añadir a cada uno de los tubos de ensayo 1 gota de Lugol(solución acuosa de iodo y ioduro potásico). Observar el resultado.
3. Comprobar que es una interacción física, calentando a la llama el tubo que contiene almidón (teñido de azul con I), hasta quedesaparezca el color azul. Enfriar el tubo con agua de caño y observar la aparición de nuevo de color azul.
IV RESULTADOS
1. Esquematizar los procedimientos realizados, comentar los resultados.Se procedió a preparar la Glucosa
La Glucosa es un monosacárido, hexosa al
5% (5ml en 100ml de agua).
Se deposita la Glucosa en un recipiente
Limpio listo para ser...
PRUEVA DE LUGOL
En solución acuosa, amilosa forma estructuras helicoides lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de Hentre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H₂O. si a una disolución de almidón se le añade yodo (I), esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido asu estructura, y se debe a la reacción química, sino a una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente dado que al calentar la mezcla, el color azuldesaparece, y al enfriarla vuelve a aparecer.
Fundamento:
El Lugol (solución de yodo-yodurado) colorea las micelas de almidón de color azul intenso casi negro. El almidón es una mezcla (en diferentesproporciones según las especies) de los polisacáridos amilosa (10-20%) y amilopectina (10-20%). El almidón es coloreado de azul en presencia de Lugol, debido a una adsorción o fijación del I¯₃sobre las unidades de glucosa de la amilosa, y ayuda a mantener su estructura. Al calentar hasta ebullición, desaparece la estructura ternaria (incoloro) y reaparece al enfriar (azul-violeta).Método:
1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml. de la solución 2 y en otro 2 ml. de la solución 2 (una de ellas contiene almidón).
2. Añadir a cada uno de los tubos de ensayo 1 gota de Lugol(solución acuosa de iodo y ioduro potásico). Observar el resultado.
3. Comprobar que es una interacción física, calentando a la llama el tubo que contiene almidón (teñido de azul con I), hasta quedesaparezca el color azul. Enfriar el tubo con agua de caño y observar la aparición de nuevo de color azul.
IV RESULTADOS
1. Esquematizar los procedimientos realizados, comentar los resultados.Se procedió a preparar la Glucosa
La Glucosa es un monosacárido, hexosa al
5% (5ml en 100ml de agua).
Se deposita la Glucosa en un recipiente
Limpio listo para ser...
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