carbohidratos

Introducción
Los carbohidratos o hidratos de carbono son muy importantes en los diferentes procesos metabólicos de muchas especies de seres vivos, siendo una de las principales la producción deenergía a partir de su degradación (catabolismo).
Podemos encontrar diferentes tipos distribuidos en distintas partes en muchos tipos de organismos vivos.
La búsqueda y desarrollo de técnicas que nosayuden a identificarlos es necesario para poder establecer sus características.

Practica N°9
Biomoleculas: carbohidratos
I) Principios teóricos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos decarbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno sonlas formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es elprincipal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir,enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya quelas primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente sedemostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usacon más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una...