carbohidratos

CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN:
Los carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son biomoléculas que contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los glúcidos son considerados como macronutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa necesaria para el organismo y fibra dietética.

FUNCIÓN:
Su principal función es:
Energética:combustible de uso rápido e inmediato para el organismo.
Otras funciones:
Estructural paredes celulares: bacterias, hongos, plantas
Son precursores para la síntesis de otras biomoléculas.
Glucoproteinas y Glucolípidos tienen varias funciones: reconocimiento celular, respuesta inmune, fertilización.
Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que éstas cumplan su función básicaestructural que consiste en la formación de tejidos, evitando así que cumplan una función energética.

CLASIFICACIÓN:
Simples
Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión demás de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.


FUENTES ALIMENTICIAS:
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble)azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La mieltambién es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienenvitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas,minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes enla forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.

DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS:
Estreñimiento: La restricción severa de frutas, vegetales y grano entero, reduce dramáticamente el insumo de fibra que conduce al estreñimiento y a problemas gastrointestinales.

Deshidratación y baja presión arterial: Esto resulta de la pérdida excesiva de agua en la fase inicialde una dieta baja en carbohidratos.

Mareos y desmayos: Estos son una consecuencia de la baja presión arterial debida a la deshidratación. Se sienten frecuentemente al levantarse rápidamente estando sentado.

Nausea y fatiga: Ambos están asociados con la ketosis (combustión de grasas para combustible) y bajos niveles de azúcar en la sangre.

Halitosis: Mal aliento. Esto se asocia...