Carbohidratos

INTRODUCCION

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares. La principal función de loscarbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en quecantidades se encuentra en cada alimento y también para innovar nuevos productos a partir de ellos.
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen loscarbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importanciapara gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.

OBJETIVOS
* Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa, sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y lactosa )
* Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.

MATERIALES Y REACTIVOS:

* Tubos de ensayo
*Gradilla
* Mechero
* Agua destilada
* Pinza para tubos
* Pipetas
* Propipetas
* Varilla
* Trípode
* Rejilla.
* H2SO4
* _ naftal
* Benedit
* LugolMARCO TEORICO

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos ypolihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupoaldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están...