Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primariasde almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Se clasifican en:
1) Monosacáridos
2) Disacáridos
3) Polisacáridos

MONOSACÁRIDO
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidosmás pequeños. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. La cadena carbonada de los monosacáridos no estáramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupocarbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibeel nombre de cetosa.

Nº de CARBONOS | ALDOSAS | CETOSAS |
3 | ALDOTRIOSAS | CETOTRIOSAS |
4 | ALDOTETROSAS | CETOTETROSAS |
5 | ALDOPENTOSAS | CETOPENTOSAS |
6 | ALDOHEXOSAS | CETOHEXOSAS |
7 | ALDOHEPTOSAS | CETOHEPTOSAS |
8 | ALDOOCTOSAS | CETOOCTOSAS |
USO EN LA CÉLULA
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como unafuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y enbiosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los ácidos nucléicos.
Los glúcidos son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos sonla glucosa, la fructosa y la galactosa.

GLUCOSA | Miel, Sangre del cuerpo |
FRUCTOSA | Frutas, verduras |
GALACTOSA | Leche |

ALDOSA
Es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula)hacia abajo. Con solo 3átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.

La representación lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que éstas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cíclica, donde el grupo aldehído forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo, generalmente el quinto o el sexto,con la consecuente eliminación de una molécula de agua.

Gliceraldehido: Se encuentran en la mayoría de los alimentos envasados se encargada de ser intermediaria en el proceso de respiración celular

Ribosa: Se encuentra en una proporción muy pequeña en la orina, alrededor de 1 mg/l, aumentando su proporción en las llamadas pentosurias, se encarga de formar parte de moléculas mayores tales cómolas coenzimas, quienes son nucleótidos encargados de transferir átomos en reacciones metabólicas; otra función es la de formar ácidos nucleicos, quienes forman los esenciales sistemas genéticos. Es un constituyente de los ácidos nucleicos

Arabinosa: Puede encontrarse principalmente en la goma arábiga es la que deriva la acción hidratante sobre los ácidos diluidos en goma arábiga o también...