Carbohidratos

1-Hidratos de carbono: El termino carbohidrato, derivado del alemán y similar al francés, expresa una composición elemental, hace tiempo determinada, de cx(h2o) y que contiene carbono, hidrogeno y oxigeno.
Los hidratos de carbono son también llamados glúcidos, son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y sus derivados.
Estos constituyen en lastres cuarta parte del mundo biológico y alrededor del 80% del aporte calórico de la humanidad. El más abundante de entre ellos es la celulosa. El ingrediente de los alimentos mayoritario en el consumo humano es el almidón, que provee un 75-80% del aporte energético total. Son polímeros y compuestos de monoméricos.
2-Monosacaridos :
Glucosa formula general c6h12o6

manosagalactosa

Disacáridos: maltosa

Sacarosa lactosa

Polisacáridos: celulosa

Almidón: amilosa

3-Los monosacáridos o azúcares simples están formados por una sola cadena abierta o cerrada de átomos de carbono, unidos cada uno a un grupo hidroxilo (OH-) y a un hidrógeno (H+). De acuerdo al número de átomos de carbono, seclasifican en: triosa (tres átomos de carbono), tetrosa (cuatro átomos), pentosa (cinco átomos), hexosa (seis átomos) y heptosa (siete átomos). Los más importantes desde el punto de vista biológico son las pentosas y las hexosas.
Los tipos de azúcares más importantes desde el punto de vista biológico son las pentosas y las hexosas. Dentro de las pentosas se encuentran la ribosa(forma parte delácido ribo nucleíco) y la desoxirribosa (forma parte del ácido desoxirribonucleico). En las hexosas se encuentran la fructuosa, la galactosa y la glucosa. Las hexosas tienen la fórmula general C6H12O6.
La fructuosa y la galactosa se encuentran en frutas, miel y verduras. La glucosa se produce durante la fotosíntesis, proporciona la mayor parte de energía para el metabolismo celular, se encuentra en lasangre en el cuerpo humano. Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de
otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del
sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Despuésde ser
absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o
azúcar de la leche.
-Los disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos a través de un enlace glucosídico y la eliminación de una molécula de agua, su fórmula molecular es C12H22O11, entreéstos se encuentran la sacarosa azúcar de mesa (glucosa y fructuosa) la maltosa o azúcar de malta (glucosa y glucosa) y la lactosa o azúcar de leche (glucosa y galactosa). Maltosa (glucosa- glucosa) Raramente se encuentra libre en la naturaleza
Sacarosa (glucosa- fructosa) Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del
azúcar de caña.
Lactosa(glucosa- galactosa) Es el azúcar de la leche.
Celobiosa (glucosa – glucosa)
-Los polisacáridos están formados por varias unidades de monosacáridos, generalmente son unidades de glucosa. La función que desempeñan algunos polisacáridos es de reserva alimenticia, otros forman parte de la estructura de las células vegetales. Dentro de los polisacáridos de reserva alimenticiaestán el almidón y el glucógeno, y los que forma parte de estructuras son la celulosa, hemicelulosa y la quitina.
Son los carbohidratos más abundantes que existen en la naturaleza. Sirven como sustancias
alimenticias de reserva y como componentes estructurales de las células. Bioquímicamente los tres
polisacáridos más importantes son: almidón, glucógeno y celulosa.
Almidón: Es la reserva...