Carbohidratos


Los carbohidratos son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sustancias que por hidrólisis producen los anteriores compuestos. Estos compuestos se clasifican de la siguiente manera:

a.Monosacáridos o azúcares simples: Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar para producir otros más simples. Estos, a su vez, pueden ser aldosas o cetosas, según tengan un grupo aldehído o cetona,respectivamente. De acuerdo al número de átomos de carbono, se clasifican en: triosas, como ejemplo tenemos el D(+)-gliceraldehído, tetrosas (D(+)-eritrosa y L(+)-treosa), pentosas (D(-)-ribosa y2-desoxi-D(-)-ribosa) y hexosas (D(+)-glucosa, D(+)-galactosa, D(+)-manosa y D(-)-fructosa), principalmente.



b. Disacáridos: Son carbohidratos que por hidrólisis producen dos moléculas demonosacáridos iguales o diferentes. Como ejemplo tenemos la sacarosa, la cual proporciona por hidrólisis una molécula de glucosa y otra de fructosa:



c. Oligosacáridos: Son carbohidratos de masa molecularrelativamente alta que contienen entre tres y nueve unidades de monosacáridos. Un ejemplo lo proporciona la rafinosa, C18H32O16, trisacárido que por hidrólisis genera glucosa, fructosa y galactosa:d. Polisacáridos: Son polímeros naturales, compuestos por diez o más unidades de monosacáridos. Los almidones, dextrinas y la celulosa son ejemplos de polisacáridos lineales y ramificados.

1.Reacciones características.

a. Estructuras cíclicas: Los carbohidratos se encuentran, predominantemente, en forma cíclica, como se muestra a continuación para la glucosa y la fructosa; el carbonohemiacetálico ó hemicetálico se llama carbono anomérico y la posición del hidroxilo situado en éste carbono de denomina como alfa (α) o beta (β) si está hacia abajo o hacia arriba, respectivamente.Los enlaces que unen las moléculas de monosacáridos para formar disacáridos, oligosacáridos o los polisacárido se denominan enlaces glicosídicos, estos son los que se rompen cuando estos...