Carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MEXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL NAUCALPAN

Ciencias de la Salud

Carbohidratos


GRUPO: 612












Definición y Composición
Están formados por los elementos oxígeno, carbono e hidrógeno. Su fórmula general es CH2O.
Los carbohidratos tienen las cualidades de mejorar el sabor y textura de losalimentos. En particular los polisacáridos, retienen el agua aumentando su grado de viscosidad de los alimentos.
Clasificación
Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, trisacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Son compuestos naturales con 5 a 6 átomos de carbono, estos compuestos se denomina hexosas y pentosas y todas son sustancias cristalinas solubles en agua, blancas y de sabor dulce. Estoscarbohidratos se caracterizan por ser ingeridos o absorbidos como tales en el organismo y se conocen como azucares libres. Los más importantes son glucosa, fructosa y galactosa, los cuales pertenecen a los carbohidratos disponibles.
*Glucosa o dextrosa: es el azúcar que circula en la sangre y constituye la principal fuente energética del cerebro. Se almacena en forma de glucógeno y es la moléculadel metabolismo más rápida para obtener energía. Abunda en la miel y en la mermelada.
*Fructosa: se encuentra en las plantas principalmente en los frutos dulces.
*Galactosa: se presenta entre los carbohidratos de carácter complejo llamado galactanos, que se encuentran como reserva en el tejido nutritivo de las semillas y en numerosas gomas vegetales.
Disacáridos
Los disacáridos son productosde la condensación de dos monosacáridos (pentosa o hexosa), además de que son los carbohidratos disponibles que comúnmente se encuentran en los alimentos tales como la sacarosa, lactosa y maltosa.
*Sacarosa: es la azúcar de la caña, es una sustancia edulcorante fácilmente cristalizable y de gran solubilidad.
Mediante la glucolisis se descompone en una molécula de glucosa y otra de fructosa, seencuentra en la mayoría de las plantas.
*Maltosa: se origina del almidón que se descompone gracias a la acción de fermentos diatésicos en dos moléculas de glucosa.
Lactosa: es el azúcar de la leche por la acción de los ácidos y de los fermentos se descompone en moléculas de glucosa y galactosa.
Trisacáridos y Tetra sacáridos
Los primeros se encuentran en la remolacha y melazas, y los segundosen tubérculos. Son no disponibles por no absorberse ni hidrolizarse.
Polisacáridos.
Sirven como sustancias de reserva o de sostén.
Funciones principales.
La función primordial de los carbohidratos es proporcionar 70% de energía que se requiere para desarrollar la actividad física y mantener la temperatura corporal (1 g de carbohidratos proporciona 4 calorías).
Aportan además la fibra necesariapara el adecuado funcionamiento del tracto intestinal, con lo que se facilita la eliminación de los desechos o heces.
Generalmente las dietas ricas en carbohidratos son pobres en otros nutrientes esenciales.
Cuando en el organismo humano se encuentra cantidad excesiva de carbohidratos, por lo regular son pronta y eficazmente convertidas en reserva en forma de glucógeno y ácidos grasos.
Unapequeña cantidad de glucógeno pasa al hígado y los músculos: en cambio, los ácidos grasos se transforman en triglicéridos y se depositan en el tejido adiposo.
Alimentos que contienen Carbohidratos.
Alimentos
Carbohidratos (g)
Cereales

Avena
73.8
Maíz
69.6
Fécula de Maíz
85.6
Tortilla
47.8
Trigo
73.4
Galleta
66.8
Pan blanco
62.1
Pan dulce
60.8
Pasta para sopa
53.2Leguminosas

Alubias
58.1
Frijol Amarillo
67.1
Frijol bayo
58.5
Frijol negro
55.1
Garbanzo
61.0
Haba seca
63.1
Lentejas
58.7
Soya
40.2
Valor nutritivo de cereales y leguminosas en 100 gramos de peso neto
Centeno. Proporciona fuerza, vitalidad y ayuda al desarrollo muscular.
Cebada. Fortalece huesos, dientes y tonifica músculos.
Ajonjolí. Fortalece los conductos intestinales y ayuda al...