carbohidratos




Los glúcidos de los define químicamente como polihidroxialdehidos y como polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos con una función aldehído o cetona y varias funciones alcohólicas.
Losglúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata yestructural.
Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos-. También llamados azucares simples, formadossolo por un polihidroxialdehido o polihidroxicetona. Se obtiene como cristales de color blanco, solubles en agua, muchos de ellos tienen sabor dulce. El representante más importante de este grupo esla glucosa.
A) glucosa
Se obtiene industrialmente por hidrolisis enzimática del almidón.





b) fructosa
pero se obtiene por hidrolisis de la inulina.





c) sorbitol
Se obtieneindustrialmente a partir de la D-glucosa







Oligosacáridos
Los oligosacáridos están compuestos por dos a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, ladefinición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.



Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diezmonosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una claseimportante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
ALMIDON
El almidón es el principal polisacárido de reserva de lamayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista...