Carbohidratos

Bioquímica
Lípidos, carbohidratos y Proteínas.
Principales macromoléculas que brindan energía:
• Proteínas
• Lípidos (9.1 kcal)
• Carbohidratos (4.1 kcal) es el que brinda mayor energíaCarbohidratos:
Son compuestos orgánicos constituidos por carbohono hidrogeno y oxigeno (cho) y pueden formar moléculas complejas o simples.
Los carbohidratos importantes en los alimentos incluyen:
•Azucares simples
• Dextrinas
• Almidones
• Celulosas
• Hemicelulosas
Son una fuente importante de energía o fibra en la dieta, además de ser constituyentes importantes en los alimentos debido a suspropiedades.
Funcionales:
Endulcorantes
Espesantes
Estabilizantes
Clasificación de los carbohidratos:
Aprovechables (absorción rápida y lenta)
No aprovechables
Y por su estructura:
• Simples(monosacáridos, disacáridos)
• Complejos (Polisacaridos, oligosacaridos y polialcoholes)


Funciones:
• Reguladora
• Sabor
• Ahorradores de proteínas
• Energética 50-60%
• Reserva de glucosaen el hígado y musculo esquelético

Monosacáridos (1 molécula): Azucares más sencillos estructuralmente. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua.
Se clasifican en:
GlucosaGalactosa
Fructosa

Glucosa: Es el carbohidrato más importante para el ser humano, ya que es su principal fuente de energía.
En ausencia de glucosa, las células utilizan las reservas de grasas yproteína como fuente energética.

Galactosa: Es uno de los componentes de la lactosa por eso se entra principalmente en la leche.
Tras ser absorbida se transforma en glucosa en el hígado, por lo tantotambién se considera fuente energética.

Fructosa: También tiene como función ser una fuente de energía. La podemos encontrar en la fruta y en la miel, además de ser parte de la sacarosa. Tiene granpoder endulcolorante y la fructosa se puede convertir en glucosa al ser metabolizada.

Disacárido (2 moléculas): Son azucares simples que estructuralmente son combinaciones de los 3 tipos de...