Carbohidratos

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Los carbohidratos se componen de monosacáridos, que son los elementos que tienen una sola molécula. Todos los monosacáridos son dulces, solubles en agua y cristalinos. Esta es la descripción de todos los monosacáridos pero inmediatamente recuerda al azúcar de mesa que es el está formada por 2 monosacáridos (disacárido de glucosa+fructosa).
Un ejemplo de monosacárido esla Glucosa en las frutas y hortalizas entre ellas en las uvas se la encuentra en mayor medida. La mayoría de los carbohidratos se convierte en glucosa dentro del organismo ya que ésta es la principal fuente de energía. Cuando el organismo no tolera la glucosa o tiene problemas con su almacenamiento, generalmente se padece de diabetes.
Otro ejemplo es la Fructosa: junto con la Glucosa son losprincipales componentes de la miel, es dulce y también se encuentra en los vegetales.
La fructosa, por su parte, es un tipo de azúcar muy común en las manzanas, las peras, los pomelos y la miel, y se emplea en la preparación de jugos artificiales. Las gaseosas contienen un importante porcentaje de fructosa como endulzante.
Cuando el organismo no tolera la fructosa el único tratamiento posible es dejar decomer esos alimentos. Generalmente se distingue en verano cuando se ingiere más fruta que durante el resto del año. Hay que tener en cuenta que se utiliza para la fabricación de varios medicamentos.
Otro ejemplo de monosacárido es la galactosa que se encuentra principalmente en los lácteos, en menor medida en legumbres como las habas y los guisantes. Se utiliza para la elaboración de helados,caramelos, medicamentos, galletas y productos de confitería.
Cuando no se tolera la galactosa, es porque se acumula de forma incorrecta en el organismo, como sucede con la glucosa y la fructosa. Puede provocar lesiones en el hígado y el sistema nervioso central.
Podemos encontrar monosacáridos en alimentos como por ejemplo: frutas ácidas por ejemplo: naranjas, limón, pomelos, ananá: en la semiácidas como las cerezas, frutillas, albaricoque o ciruela; en las sandías y melones también hay monosacáridos. Lo mismo que en las frutas secas. Los alimentos que se preparan con estas frutas, también contienen monosacáridos.
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Los carbohidratos se clasifican según la cantidad demonosacáridos que los componen. Un monosacárido es el carbohidrato más sencillo porque está compuesto por moléculas de un mismo tipo, por ejemplo: glucosa (azúcar), galactosa (lácteos) y fructosa (frutas).
Cuando 2 monosacáridos se juntan forman los Disacáridos que se conocen como maltosa y sacarosa. A partir de las uniones de 2 a 10 monosacáridos se llaman Oligosacáridos y desde 10 a másmonosacáridos se llaman Polisacáridos. Estos se conocen como almidones y celulosa.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo, las estadísticas dicen que en un organismo normal el consumo de carbohidratos aporta un 60% de la energía diaria.
Los principales carbohidratos son:
Monosacáridos: Glucosa , Fructosa y Galactosa.
Disacáridos: Sacarosa, o azúcar común esun disacárido formado una molécula de glucosa + una de fructosa; La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. La sacarosa se usa en los alimentos como endulzante.
Polisacáridos: Almidón, es la reserva de energía de los vegetales, se encuentra en las patatas, batatas, arroz, cereales, maíz entre otras. La mayoría de los vegetales contienen almidón, para estar seguros sepuede hacer un test en casa utilizando yodo como el que se compra en la farmacia para curar las heridas.
El test consiste en colocar una pequeña cantidad de yodo sobre el alimento y ver el color que éste adquiere. Si se torna violeta o azul, el alimento contiene almidón.
Glucógeno, este polisacárido hace las veces de almidón pero en los animales. Se encuentra en la sangre en forma de...