CARBOHIDRATOS
Páginas: 9 (2133 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2014
SACAROSA
La sacarosa más conocida como azúcar de mesa o azúcar común se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha (betarraga). Es un carbohidrato simple cuya función principal es el aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo que empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado descomponiéndose en glucosa y fructosa,sólo de esta forma se absorben.
Según la cantidad de este nutriente y las necesidades del cuerpo, pasará directo a la sangre o llegará al hígado para ser metabolizado y enviado a la sangre para su distribución (neuronas, músculo, células sanguíneas, médula renal, cristalina).
Todos los carbohidratos sean simples como el azúcar o complejos como los almidones, son descompuestos en elproceso de digestión hasta llegar a glucosa. La gran diferencia para la salud radica en la velocidad en que llega esta glucosa a sangre, las cantidades que llegan y cuánto es utilizado como combustible o almacenado.
Nutricionalmente, el azúcar no es un alimento esencial a pesar de tener valor nutricional por el aporte de energía, su rápida absorción puede desestabilizar los niveles de glucosa ensangre y si excedemos las cantidades necesarias, se acumularán principalmente en forma de triglicéridos en el tejido adiposo.
Por otro lado, el azúcar empieza a descomponerse en la boca, en ese momento ya hay moléculas de glucosa y fructosa que se pueden fermentar en pocos minutos por acción de bacterias provocando las caries dentales.
LACTOSA
La lactosa es uno de los tres componentesprincipales del la leche y su único carbohidrato; los otros componentes son grasa y proteína. La latosa es un disacárido integrado por los monosacáridos glucosa y galactosa. La lactosa está presente en gran número de productos lácteos que se incorporan rutinariamente en las alimentaciones de los lechones. El contenido típico en lactosa de algunos estos productos lácteos es del 52% en la lechedesnatada, 72% en el suero (dulce), 84% en el permeato, 50% en el concentrado de proteína de suero (ultra filtración) y 42% en el suero deslactosado.
La Lactosa es importante porque es una fuente energética de fácil utilización y favorece la absorción de calcio y magnesio
MALTOSA
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producidoentre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La maltosa es un azúcar defórmula C12H22O11, que se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. Gira el plano de polarización de la luz a la derecha (dextrógira). Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y
en bebidas como laleche malteada. Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza. Sobre la acción de la maltosa en el cuerpo debemos hablar del metabolismo de glúcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía. Los glúcidos, o hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes principales del alimento y los elementos mayoritarios en la dietahumana.
MONOSACARIDOS
TRIOSA Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n presenta un valor mayor a 3. Como en los demás monosacáridos, en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. Si llevan la...
La sacarosa más conocida como azúcar de mesa o azúcar común se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha (betarraga). Es un carbohidrato simple cuya función principal es el aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo que empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado descomponiéndose en glucosa y fructosa,sólo de esta forma se absorben.
Según la cantidad de este nutriente y las necesidades del cuerpo, pasará directo a la sangre o llegará al hígado para ser metabolizado y enviado a la sangre para su distribución (neuronas, músculo, células sanguíneas, médula renal, cristalina).
Todos los carbohidratos sean simples como el azúcar o complejos como los almidones, son descompuestos en elproceso de digestión hasta llegar a glucosa. La gran diferencia para la salud radica en la velocidad en que llega esta glucosa a sangre, las cantidades que llegan y cuánto es utilizado como combustible o almacenado.
Nutricionalmente, el azúcar no es un alimento esencial a pesar de tener valor nutricional por el aporte de energía, su rápida absorción puede desestabilizar los niveles de glucosa ensangre y si excedemos las cantidades necesarias, se acumularán principalmente en forma de triglicéridos en el tejido adiposo.
Por otro lado, el azúcar empieza a descomponerse en la boca, en ese momento ya hay moléculas de glucosa y fructosa que se pueden fermentar en pocos minutos por acción de bacterias provocando las caries dentales.
LACTOSA
La lactosa es uno de los tres componentesprincipales del la leche y su único carbohidrato; los otros componentes son grasa y proteína. La latosa es un disacárido integrado por los monosacáridos glucosa y galactosa. La lactosa está presente en gran número de productos lácteos que se incorporan rutinariamente en las alimentaciones de los lechones. El contenido típico en lactosa de algunos estos productos lácteos es del 52% en la lechedesnatada, 72% en el suero (dulce), 84% en el permeato, 50% en el concentrado de proteína de suero (ultra filtración) y 42% en el suero deslactosado.
La Lactosa es importante porque es una fuente energética de fácil utilización y favorece la absorción de calcio y magnesio
MALTOSA
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producidoentre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La maltosa es un azúcar defórmula C12H22O11, que se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. Gira el plano de polarización de la luz a la derecha (dextrógira). Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y
en bebidas como laleche malteada. Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza. Sobre la acción de la maltosa en el cuerpo debemos hablar del metabolismo de glúcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía. Los glúcidos, o hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes principales del alimento y los elementos mayoritarios en la dietahumana.
MONOSACARIDOS
TRIOSA Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n presenta un valor mayor a 3. Como en los demás monosacáridos, en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. Si llevan la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.