Carbohidratos

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Los Hidratos de Carbono
JULIO 24, 2010 DEJA UN COMENTARIO
Los Hidratos de Carbono constituye la energía que nuestro cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales. Si bien es cierto que a falta de ellos podemos obtener energía de las grasas y de las proteínas de nuestro cuerpo, no son el combustible óptimo. Qué son, dónde los encontramos,cómo se clasifican, qué funcines tienen… son algunas de las respuestas que encontramos en este artículo.
Éstos son los temas que veremos acerca de los Hidratos de Carbono:
1. Definición
2.¿De dónde procede la glucosa?
3. Funciones
4. Clasificación
5. Los polialcoholes
6. Dulzor relativo de los alimentos.
7. Digestión de los Hidratos de Carbono
8. Concepto de índice glicémico.
9. Laglucosa en nuestro cuerpo.
10. Regulación de la glucemia.
11. Fuentes alimentarias.
12. Efectos adversos de un alto consumo.
13. Mitos falsos
1. Definición
Glúcidos, azúcares, hidratos de carbono o carbohidratos. Con estos cuatro nombres se conocen una gran cantidad de sustancias producidas por los vegetales mediante la función de la fotosíntesis. Sirven para el sostenimiento de los vegetales(forman su estructura) y como sustancias de reserva (almidón y azúcares) de tubérculos, raíces, semillas y plantas.
El glucógeno es la reserva animal de la glucosa y la encontramos en el hígado (glucógeno hepático y en los músculos (glucógeno muscular), aunque es muchísimo mayor la reserva del hígado.
Desde un punto de vista químico, los hidratos de carbono son compuestos orgánicos que contienen ensu estructura carbón, hidrógeno y oxígeno y se encuentran en la naturaleza formando diferentes estructuras.
Su aporte energético es de 4Kcal por cada gramo d
 Funciones
- Son esenciales en el metabolismo de las grasas.
- Fuente de energía para todo el organismo, en especial, del sistema nervioso central.
- Economizan proteínas y permiten que las que ingerimos de la dieta tengan funciónestructural. Se ha demostrado que para economizar nitrógeno (proteínas), hay que proporcionar un 50% de la energía que el cuerpo necesita a diario a partir de los hidratos de carbono.
- Necesarios para una correcta flora bacteriana
- Función estructural, algunos de ellos forman parte de los tejidos del organismo.
- Evitan la acidificación del organismo. El cuerpo tiene que tener un pH neutro oligeramente básico. El consumo de proteínas exclusivamente, por ejemplo, provocan los cuerpos cetónicos, urea y ácido úrico, que nos acidifican. Este tema también lo trataré más adelante.
4. Clasificación
1. Monosacáridos: glúcidos que son una sola molécula, es  la unidad de los glúcidos y tienen estructura cíclica. Los más importantes son las hexosas, que tienen 6 átomos de carbono en su estructura.- glucosa: C6H12O6 (azúcar en sangre)
- Fructosa: C6H12O6 (azúcar de la fruta)
- Galactosa: C6H12O6 (azúcar de la leche)
Todas tienen la misma composición, pero su disposición en el espacio son distintas.
Los monosacáridos son  capaces de travesar la pared intestinal porque ya son la unidad más simple que existe.
2. Disacáridos: son dos monosacáridos unidos entre sí.
- Sacarosa: glucosa +fructosa
- Lactosa: glucosa + galactosa
- Maltosa: glucosa + glucosa
Sus estructuras en el espacio también son distintas. Estas son demasiado grandes para atravesar la barrera intestinal y las tenemos que digerir, romper. De ello se encargan los enzimas digestivos.
3. Polisacáridos:
- Glucógeno: reserva animal de glucosa.
- Celulosa: hidrato de carbono de estructura larga y compleja delreino vegetal que no somos capaces de digerir (fibra).
- Almidón: reserva de glucosa del reino vegetal. Es una molécula muy grande formada por moléculas de glucosa, unidas entre sí, formando cadenas de amilasa y amilopectina. Es muy difícil de digerir porque tenemos que romper mucho la molécula par poder absorberla. De hecho, crudo, no se puede digerir, actuaría como una fibra dietética (eso que no...