carbohidratos

C A R B O H I D R A T O S
Los glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes y se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales, producidos por la fotosíntesis y también en los tejidos animales en forma de glucosa o glucógeno, que sirve como fuente de energía para las actividades celulares vitales.
CLASIFICACION
Monosacáridos:
Son aquellos que no pueden hidrolizarse enmoléculas más simples. Según el número de átomos que poseen, pueden ser: TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS Y SEPTOSAS.
Pentosas halladas en los compuestos naturales: la xilosa, la ribosa, y la arabinosa. No se encuentran libres en la naturaleza. La xilosa se encuentra formando parte de polisacáridos homogéneos denominados xilanos, se conoce como azúcar de la madera. La arabinosa es muyabundante en la naturaleza, formando parte de polisacáridos complejos como gomas, mucílagos y pectinas. La ribosa es un constituyente de los ácidos nucleicos y de los nucleótidos y nucleósidos que de ellos derivan. Otras pentosas, como la apiosa, se encuentran en el perejil y las semillas de apio.
Hexosas: Cuatro tienen importancia biológica
D-glucosa: (dextrosa o azúcar de la uva)
Existe libreen los jugos de frutas, en los frutos maduros, en la sangre y en los tejidos animales. Tienen un elevado contenido de glucosa el hígado desecado, o fresco, la uva, las cerezas y la banana.
La glucosa es soluble en agua. Constituye el azúcar del organismo, es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos.
Glucosuria es el azúcar que aparece en la orina.D-galactosa: no se encuentra libre. Forma parte de disacáridos y trisacáridos como la galactosa y la rafinosa. Forma además parte de la molécula de lípidos complejos llamados galacrolipidos o cerebrósidos. Poco soluble en agua. El Hígado puede convertirla en glucosa y de esta forma la utiliza en el organismo.
D-mantosa: no se encuentra libre. Se halla combinado en forma de polisacáridos(mananos) y sus derivados, como el marfil vegetal.
Se encuentra también formando parte del núcleo prostético de alguna glucoproteina.
Forma cristales rómbicos solubles en agua.
D-fructosa: (levulosa o azúcar de frutas.)
Se encuentra libre en la miel y en los jugos de frutas. Existe conbinada en di, tri, tetra y polisacáridos. Muy soluble en agua.
Disacáridos
al ser hidrolizados producen dosmoléculas del mismo o diferentes monosacáridos.
Los monos y disacáridos son llamados “azucares simples”.
Tres disacáridos de importancia nutricional son: la maltosa, la lactosa y la sacarosa.
Maltosa: unión de dos moléculas de glucosa mediante enlaces glucosídicos alfa. Se encuentra en la malta o cebada germinada, obteniéndose generalmente de la hidrólisis del almidón o del glucógeno por enzimas oácidos. Muy soluble en agua.
Lactosa: unión glicosídica beta de una molécula de glucosa con otra de galactosa. Existe en la leche y se llama también azúcar de la leche. Poco soluble en agua. Sabor dulce inferior.
Sacarosa: unión alfa de una molécula de glucosa y otra de fructosa. Principal disacárido en la mayoría de las dietas. Libre en vegetales y frutas y comercialmente se obtiene apartir de la caña de azúcar y de la remolacha. Muy soluble en agua. Se utiliza como endulzantes de helados, productos de confitería y bebidas glucocarbonatadas.
Oligosacáridos
Glúcidos que contienen entre 3 a 9 unidades de monosacáridos en su estructura. No están ampliamente distribuidos en los alimentos y productos alimenticios.
Trisacáridos: Rafinosa está conformado por una molécula de glucosa,una de galactosa y una de fructosa. La hidrolisis parcial de los ácidos produce un disacárido conocido como melibiosa (glucosa-galactosa) y fructosa. La hidrolisisnenzimatica produce la sacarosa y la galactosa. Se encuentra en las legumbres.
Tetrasacáridos: esteaquiosa ha sido aislada de las semillas de soja. Por hidrolisis da dos moléculas de galactosa, una de glucosa y una de fructosa....