Carbohidratos

1. LACTOSA

La lactosa es un disacárido, el cual se forma por la unión de una molécula de galactosa y otra de glucosa. Esta unión se da por un enlace β 1,4 en donde actúan la β-galactopiranosa yla α-glucopiranosa1, tal como se puede ver en la siguiente imagen.

1. Estructura de la Lactosa








http://www.um.es/molecula/gluci04.htm


Fórmula global: C12H22O11

La lactosase puede encontrar en la leche y también en algunas frutas de los miembros de la familia Sapotaceae.

1.1 Propiedades químicas
La Lactosa es azúcar reductor, la cual se puede hidrolizar gracias ala enzima lactasa2. Este azúcar a su vez tiene dos formas químicas isómeras: alfa y beta, las cuales se pueden diferenciar gracias a la posición del grupo OH, como también por sus diferencias en susolubilidad en el agua3. Este al ser un disacárido es soluble en agua, sin embargo por su solubilidad baja como disacárido le es imposible ser solubilizado en alcohol.
1.1.1 Solubilidad
Tiene unasolubilidad baja

1.2 Propiedades Físicas
Polvo cristalino, blanco o casi blanco. Fácil pero lentamente soluble en agua, y prácticamente insoluble en etanol4.
Tabla No. 1 Propiedades físicas de laLactosa







2. FRUCTOSA
La fructosa es un monosacárido que se encuentra en encuentra en la miel, frutos de árboles, flores y la mayoría de las hortalizas de raíz.
Este monosacárido tieneseis carbonos en donde en el segundo Carbono se encuentra un doble enlace unido a un Oxígeno, esta puede mostrarse de forma lineal o cíclica5.
2. Estructura cíclica de Fructosahttp://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio//3250/3373/html/22_monosacridos_ii.html

3. Estructura lineal de Fructosa

http://tiempodeexito.com/bioquimica/12.html

Su fórmula químicaes C6H12O6.

2.1 Propiedades químicas
Es soluble en agua en agua en 3.75 kg/l en agua a 20°C. Su solubilidad en agua se debe a que al ser un monosacárido los radicales -OH y +H muestran una...