Carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n (n es el número de carbonos por ejemplo en la glucosa n=6, por tanto su fórmula molecular es: C6H12O6).
Los carbohidratos se clasifican según:
1) El número de unidades de azúcar que los componen en monosacáridos y polisacáridos.
2) La localizacióndel grupo carbonilo: en aldosas y cetosas.
3) El número de átomos de carbono: en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc.
Monosacáridos
Son las unidades más sencillas de los carbohidratos.
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
a) Aldosas Contienen en su estructura un grupo formilo (aldehídos)
b) Cetosas Contienen en su estructura un grupo oxo(cetonas).

Los aldehídos y las cetonas contienen el grupo funcional carbonilo: . Se diferencian entre sí en que en los aldehídos se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada, por lo que tiene un átomo de hidrógeno unido a él directamente, es decir, que el verdadero grupo funcional es CHO. En cambio, en las cetonas, el grupo carbonilo se encuentra unido a dos radicales hidrocarbonados.Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo
Número de átomos de carbono
Ejemplo
Triosa
3
Gliceraldehído
Tetrosa
4
Eritrosa
Pentosas
5
Ribosa
Hexosa
6
Fructosa
Algunos de los monosacáridos más importantes son:
Glucosa (C6H12O6): Es una aldohexosa, también se le denomina dextrosa. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el másabundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo. Se encuentra en las fruta, principalmente la uva y en la miel. La reserva más importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado. Es la fuente principal que nos da energía.

Galactosa (C6H12O6): A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. En las glándulasmamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

Fructuosa (C6H12O6): También se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa). Se encuentra en las frutas, la miel y las verduras.


Ribosa (C5H10O5): Es una aldopentosa presente en el adenosín trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, lacual es utilizada por el organismo. Forma parte de la estructura de los nucleótidos que forman el ARN.


Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa.
Los tres disacáridos que existen son:
Sacarosa (C11H22O11): Está formada poruna unidad de glucosa y otra de fructuosa, se conoce comúnmente como azúcar de mesa. Se obtiene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha dulce.

Lactosa (C11H22O11): Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche. Alrededor de 4 al 6% de la leche de la de vaca es lactosa.

Maltosa (C11H22O11): Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Sufuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

Oligosacáridos
Los oligosacáridos están compuestos de tres a diez moléculas de monosacáridos. La definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Un ejemplo de estos es la rafinosa.
Rafinosa:
La rafinosa (o melitosa) es untrisacárido que se encuentra en muchas plantas leguminosas, como los frijoles, guisantes, col, brócoli, etc. Está formado por la unión de sacarosa y galactosa, o fructosa, galactosa y glucosa.

Polímeros
Son los carbohidratos más complejos, formados por muchas unidades de monosacáridos unidos repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy...