carbohidratos

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

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Practicas de Laboratorio de Bioquímica
Reconocimiento de carbohidratos, lípidos y
proteínas

Guía No.04

INTRODUCCIÓN
Los glúcidos ó carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgánica
de la Tierra a causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En
primer lugar, los carbohidratos sirven como almacén otransferencia de
energía, son combustibles e intermediarios metabólicos, en general, son
sustancias de reserva y estructurales. El almidón en las plantas y el glucógeno
en los animales son dos polisacáridos que rápidamente pueden movilizarse
para liberar glucosa, el combustible primordial para generar energía. En
segundo lugar, los azúcares ribosa y desoxirribosa forman parte de laestructura del ARN y del ADN. En tercer lugar, los polisacáridos son los
elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas, y del
exoesqueleto de los artrópodos y de crustáceos. De hecho, la celulosa, el
principal componente de las paredes celulares de las plantas, es el compuesto
orgánico más abundante de la biosfera. En cuarto lugar, los carbohidratos
están unidos a muchasproteínas, lípidos y metabolitos secundarios. Unidades
de azúcar se encuentran unidas a las anticianidinas para poder translocarse a
través del floema de los vegetales y proporcionar la coloración a flores y
algunos frutos.

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Guía No.04OBJETIVOS
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Identificar cualitativamente los carbohidratos de acuerdo con su
reactividad en presencia de reactivos específicos.
Diferenciar aldosas de cetosas y pentosas de hexosas.
Diferenciar e identificar azúcares reductores de azúcares no reductores
Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Fundamentación Teórica
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos opolihidroxicetonas o compuestos
poliméricos
que
por
hidrólisis
producen
polihidroxialdehidos
y
polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que
posean se clasifican en:
Monosacáridos o azúcares sencillos, que a su vez pueden se aldosas cuando
contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a laserie D de los azúcares y pueden
tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre si por
enlaces glucosídicos.
Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos
Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdocon lo anterior, además de
reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es
necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es
fácilmente oxidable o no, es decir si es un azúcar reductor o no lo es, si es de
cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si
es disacárido o polisacárido.
Pruebas químicas para lacaracterización de carbohidratos
Ensayo de Molisch:
Es un ensayo de reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos son hidrolizadas con
ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados
del furfural o 5-hidrximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando
un color púrpura violeta.
Ensayo de Benedict: Es una prueba parareconocimiento de carbohidratos
reductores. Al igual que el reactivo de Felhing, el reactivo de Benedict contiene

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ion cúprico en medio alcalino que se reduce a óxido cuproso en presencia de
azúcares con el hidroxilo...